«السم في الدهن».. مواد حيوانية فاسدة تباع للمطاعم تسبب أمراض خطيرة

من الطبيعى أن تقرأ خبراً عن ضبط لحوم فاسدة، لكن في واقعة غريبة تم ضبط دهون حيوانية فاسدة وبيعها لأصحاب المطاعم الذين يستخدمونها لإضافة نكهة للغذاء، لتحقيق مكاسب أكبر، رغم أنها تسبب التسمم.

ففي واقعة غش تجاري، ضبطت أجهزة الأمن بمحافظة الجيزة 4 أشخاص بحوزتهم ربع طن دهون حيوانية مجهولة المصدر، تستخدم في المطاعم، لتعطي مذاقا ورائحة للحوم، وتبين أنه جرى الحصول عليها من مخزن إحدى السلاسل التجارية الشهيرة بأكتوبر.

وتستعرض “الدستور” أضرار الدهن الفاسد، وطرق التجار معدومي الضمير في الترويج له من خلال آراء بعض المتخصصين.

طبيب بيطري: يتم غسلها بالكلور لإخفاء رائحتها 
 أكد الدكتور محمد نبيل الطبيب البيطري أن بعض التجار معدومي الضمير كانوا يستخدمون دهن الخنزير في غش منتجات اللحوم، لرخص ثمنه، مشيراً إلى  أن ثمن الكيلو حوالي 4 جنيهات إلا أنهم يستخدمون حالياً-حسبما وصفه- دهن لحوم حيوانات مريضة مذبوحة خارج السلخانة، ونافقة لبيعها للمطاعم لاضافة نكهة على الطعام.

وتابع: يتم استخدام دهون الحيوانات النافقة بالمطاعم،بعد غسلها بالكلور والشبة والخل، لتبييض لونها بعد فساده والقضاء على الرائحه.

وأشار إلى أن استخدام الدهون في الطعام هو أمر مصرح به، لكن يبقى الفيصل في النسبة المستخدمة وصلاحية هذه الدهون، مشيراً إلى  أن نسبة الدهون السليمة المصرح بها  20%،  لكن تجار منتجات اللحوم ، وأصحاب المطاعم يستخدمون أكثر من ٧٠ بالمائة من الدهون، بالإضافة إلى ان بعضهم يستخدمون تلك الدهون الفاسدة.

استشاري مناعة: تسبب التسمم الغذائي
من جانبه أوضح الدكتور ابراهيم سمير، استشاري المناعة والتغذية، أن الدهون الفاسدة تلك التي وصلت إلى حالة التخمر، وتشبعت بعدد من البكتيريا الضارة، مما يتسبب في تسمم من يتناولها وتعرضه للإسهال والقئ، مؤكدا أن الدهون مجهولة المصدر، تستخدم في الحواوشي والسجق واللانشون، مضيفا أن مفروم الدجاج، والذي يصنع من فرم هياكل الدجاج بالمزراع يباع بسعر زهيد ليضاف عليه التوابل لتغيير طعمه ،وأحيانا يضاف دقيق البسبوسة الفاسد، بدلاً من التخلص منه، بالفرم مع الدهون، لافتًا إلى أن نسبة التلوث والميكروبات تصل إلى 100%، فضلا عن السموم التي تفرزها البكتريا.

مهندس زراعي:يسهل التعرف عليها قبل تصنيعها

وعن طرق التعرف على هذه الدهون قبل تصنيعها، قال سيد فرج مهندس زراعي، إن الدهون غير الصالحة للاستخدام الآدمي يلاحظ بها تغيير في الشكل والرائحة، موضحاً أن الدهن الفاسد يظهر من خلال تغير لونه من الأبيض الناصع إلى الأخضر أو الأزرق، ورائحته كريهه، منوهاً أن ذلك الأمر هو عكس ما يجب أن تكون عليه فالدهون في حالتها الطبيعية- حسبما قال- ليست لها رائحة.  

جدير بالذكر أن نتائج دراسات حديثة حذرت من خطأ شائع  عن الدهون الحيوانية كونها ضارة بالصحة وتسبب السمنة،موضحة أن هذه الدهون السليمة لا تشكل خطرا على صحة الإنسان.