بالفيديو والصور.. «كلب البحر» أشهر أنواع الفسيخ في أسوان
شهدت أسعار الأسماك المملحة، خاصة الفسيخ، ارتفاعًا ملحوظًا مقارنة بالعام الماضى، فى الأسواق الأسوانية خلال أيام شم النسيم، وبالرغم من ذلك لم يؤثر ذلك على حركة البيع بل ازداد إقبال المواطنين على شرائها، باعتبارها أحد الطقوس الهامة التى لا يمكن الاستغناء عنها فى الاحتفال بعيد الربيع.
والتقت «الدستور» بعصام عبدالصبور، صاحب أشهر محل للفسيخ بأسوان، الذي أكد أنه بالرغم من ارتفاع الأسعار عن العام الماضى, إلا أن حركة البيع هذا العام أفضل بكثير، موضحًا أن الأهالى وزائرى المحافظة يبدأون فى الشراء قبل الاحتفال بالموسم بخمسة أيام وحتى اليوم، بالإضافة إلى الاقبال عليه طوال العام.
وأضاف عبدالصبور أن أبرز أنواع الأسماك المملحة "الفسيخ" هى كلب البحر ومصدرها بحيرة ناصر، والبورى يتم شراؤه من كفر الشيخ وطنطا وبيعها في أسوان، والأنشوجه أو "البيبى" من البحر الأحمر، والرنجة، مشيرًا إلى أن هذا الموسم يقبل أهل أسوان وزائرو المحافظة بكثافة على شراء فسيخ "كلب البحر" باعتباره أفضل أنواع الأسماك المملحة وأجودها.
وأوضح عبد الصبور أن أسعار الفسيخ تتراوح ما بين 80 و 110 جنيهات للكيلو لنوع "كلب البحر"، والأنشوجة أو "البيبى" يصل سعر الكيلو إلى 50جنيهًا، بالإضافة إلى البورى الذي يصل سعره إلى 70جنيهًا، ليصل سعر المخلى منه إلى 170جنيهًا للكيلو.
وأشار عبدالصبور إلى أن طريقة تصنيع الفسيخ تشمل تفريغ أحشاء الأسماك عقب صيدها، مع إضافة كمية قليلة من الملح ووضعها فى برميل لمدة عشرة أيام، ثم تذهب البراميل إلى المصنع لتعبئتها "الأسماك المملحة" فى صفائح معدنية ووضع كمية من الملح عليها أيضًا، وتظل فى المخزن بصفائحها لمدة تصل إلى شهر تقريبًا، وبعدها تصبح جاهزة للبيع فى الأسواق، لافتًا إلى أن الفسيخ الذى يشتريه من خارج المحافظة، جاهز للبيع ولا يضيف له أى شىء.
