علي الطريقة اليمنية.. طريقة تحضير طبق المندي بالفراخ
«دجاج المندي» طبق يمني تقليدي يحظى بشعبية كبيرة فى الدول العربية، يتكون من مزيج لذيذ من الأرز والدجاج والبهارات، ويعتبر وجبة صحية عند مقارنتها بالبرياني الهندي، يستخدم فيه كمية أقل من الزيت.
ويوضح الشيف عبد الرحمن بخش طريقة عمل المندي.
مكونات وصفة المندي
-500 جرام دجاج بالعظم
-بصلة مفرومة ناعماً
- طماطم
-3 فلفل أخضر
-ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
-3 أوراق غار (تيج باتا)
-ملعقة صغيرة سمن
-2 حبة هيل
-2 قرنفل (لونغ)
-2 إنش عود قرفة (دالتشيني)
-ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
-2 ملاعق كبيرة زبدة (مملحة) طرية
-ملح حسب الرغبة
-2 كوب أرز بسمتي
-4 أكواب ماء
-مسحوق بهارات المندي
- ملعقة كبيرة هيل
- ملعقة كبيرة قرنفل.
-1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
-1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق جوز الطيب
-1/2 ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل الجاف
-2 ورق غار
طريقة عمل المندي بالأرز والدجاج على الطريقة اليمنية
إعداد مسحوق توابل المندي
مسحوق بهارات المندي
لتحضير مسحوق توابل المندي ، تحمص حبات الهيل والقرنفل والفلفل الأسود وجوزة الطيب ومسحوق الزنجبيل الجاف وأوراق الغار في درجة حرارة متوسطة لمدة 4-6 دقائق، ثم أطفئي النار واتركيها تبرد.
وأنقلي التوابل في وعاء الخلاط ، وأطحنيها إلى مسحوق ناعم باستخدام مطحنة الخلاط .
طريقة تحضير الدجاج
سخني قدر كبيرة على نار متوسطة وأضيفي الزيت، بمجرد أن يسخن الزيت ، يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى حتى يصبح نصف شفاف وسيستغرق ذلك حوالي 2-3 دقائق.
ثم أضيفي معجون الزنجبيل و الثوم إلى البصل الطري وأقليه حتى تختفي الرائحة النيئة، بعدها ستم إضافة أوراق الغار والقرفة والهيل والقرنفل والفلفل الأسود واخلطي كل شيء جيدًا في وعاء الخلاط ثم أمزجي الطماطم والفلفل الأخضر واطحنيهم في هريس وأضيفيه إلى المقلاة.
عندما يبدأ الزيت في الانفصال أضيفي الدجاج واخلطيه ، وأضف 4 أكواب من الماء ومسحوق بهارات المندي حسب ذوقك ثم غطي الإناء وأتركيه يطهى لمدة 15 دقيقة، وبعد 15 دقيقة أطفئي النار.
تحضير الأرز
اغسل وانقع أرز بسمتي لمدة 20 دقيقة على الأقل، ثم سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، واقلي الأرز المصفى مع التحريك المستمر لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
وأضيفي هذا الأرز المحمص إلى مرق الدجاج، ثم حركي قطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم فوق القدر ثم قم بتغطيتها بالغطاء، و يُطهى الأرز على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق.
قم بإزالة الغطاء وتحقق مما إذا كان هناك أي أثر للماء، وإذا وجدت أثر للماء غطيه واتركيه يطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى. الآن نقش الأرز بالشوكة.
نأخذ السمن في وعاء صغير ونضعه في منتصف الأرز، ونقوم بتسخين قطعة من الفحم على اللهب المباشر حتى تصبح ساخنة للغاية ، وسيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق.
بمجرد أن يحترق الفحم ، ضعه في وعاء السمن الموجود في الأرز، ثم قم على الفور بإزاحة ورق الألمنيوم للخلف وتأمينه بغطاء.
افتحه فقط في وقت التقديم ، لأنه يعطي الأرز نكهة مدخنة لطيفة، و للتقديم ، يُوزّع الأرز على صينية تقديم كبيرة ويوضع فوقه قطعة دجاج مشوية.
طهي الدجاج للحصول علي طعم مقرمش
أحضري وعاء خلط صغير ثم أضيفي به الزبدة الطرية ومسحوق بهارات المندي والقليل من الملح ، واخلطيهم جيدًا واتركيهم جانبًا.
وسخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ويُرفع الدجاج من المرقة ويُوضع في صينية خبز ويُدهن بالزبدة ومزيج بهارات المندي.
اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يتحول لون قشر الدجاج إلى اللون البني الذهبي الجميل.
