«الجبنة والجبوري».. أكلات أساسية لسكان جنوب البحر الأحمر في رمضان

يحتفل المسلمون بشهر رمضان في كل بلد بطريقة خاصة ما بين أكلات مختلفة ومشروبات متنوعة وحفلات ليلية بفنون شعبية وإحياء لتراث الأجداد، وتعد محافظة البحر الأحمر صاحبة العادات الأشهر والأكثر وخاصة في مدن جنوب المحافظة حلايب وشلاتين، بما تتميز به هذه المناطق القبلية لكلٍّ منها عاداته وموروثاته.

- الجبوري والسلات أكلة سكان حلايب وشلاتين
 

في منطقتي حلايب وشلاتين جنوبي محافظة البحر الأحمر، تشتهر هاتين المدينتين بعدة أكلات متنوعة في شهر رمضان وغيرها، ليكن علي رأس تلك الوجبات الرمضانية الجبوري والعصيدة والسلات، ثم يأتي مشروب اَلْجُبْنَة المشروب الرسمي في رمضان وباقي العام.

وأكلة الجبوري هي من أشهر الأكلات التي يتميز بها سكان وقبائل وحلايب وشلاتين، والتي يتناولها المواطنون بشكل شبه يومي خلال شهر رمضان المبارك.

لا تحتاج إلى مكونات أو مقادير كثيرة فقط بعض جرامات من الدقيق والماء ثم يعجن وتوقد نار، ويتم فرد تلك العجينة عليها  لمدة ثوان حتى لاتحترق العجينة، ثم تدفن العجينة بالفحم المشتغل مع ويتم تركها لمدة تتجاوز 15 دقيقة، ومن ثم يتم قلبها على الوجه الآخر لمدة ربع ساعة أخري، ويتم إخراجها من الفحم ويتم تنظيفها بقطعة قماش، وبذلك تكون جاهزة للأكل.
 

- مكونات وطريقة عمل أكلة السلات

وجبة السلات ما هي إلا مكعبات صغيرة من لحم  الضأن والماعز، ويتم طهيها بوضعها على أحجار البازلت وسط الأخشاب  بالنيران ويتمتقليبها لمدة معينة وتضاف إليها البهارات المختلفة، وسميت بهذا الاسم لأنها تطهى على حجر البازلت، الذي يعمل على سلت الدهون من اللحوم، وتشبه أكلت السلات في طهيها إلى حد كبير طريقة طهي أكلة الكباب الشهيرة في كل أنحاء مصر، وغالبًا ما يقوم الاهالي بتجهيزها قبيل المغرب وأثناء غروب الشمس أمام منازلهم.
 

- الجُبنة المشروب الرسمي لسكان البحر الأحمر
 

مشروب اَلْجُبْنَة يُعد هو المشروب الأكثر شيوعًا والأشهر بين المشروبات الساخنة التي يحرص على احتسائها سكان جنوب البحر الأحمر، خلال شهر رمضان في الإفطار وما بين الإفطار السحور حيث يتم تناولها كمشروب ساخن لهم ولضيوفهم وفي مناسباتهم الاجتماعية من زواج وحفلات.

و تجهيز مشروب الجبنة له طقوس خاصة، وذلك من خلال عملية التحميص للبن الأخضر يَدَوِيًّا، عن طريق قليه داخل إناء مصنوع من الفخار تصمم خصيصًا لمشروب الجبنة، ويتم تقليب البن على النار حتى يتحول لونه إلى  اللون البنى الغامق، حيث تستغرق تلك العملية 3 دقائق تقريبا، وأثناء عملية التحميص يتم إضافة القليل من حبات القرنفل أو الحبهان أو الزنجبيل حسب النكهة التي يطلبها الضيف، وفي عملية التجهيز يضاف إلى الجبنة قليل من السكر ثم يقدم المشروب داخل فناجين صغيرة مصنوعة من الخزف فقط.