خبير تغذية: هذه الأطعمة ممنوع إعادة تسخينها إلا بشروط

يلجأ بعض الأشخاص لحفظ الأطعمة وإعادة تسخينها مرة أخرى، لكن ما يغفل عنه كثيرون أن هناك أطعمة يحظر تماما تسخينها لأنها تتحول لسموم، والبعض يتحول لمواد مسرطنة، ويمكن إعادة تسخينها بشروط معينة في حفظها، وفق الدكتور محمد حلمي، استشاري التغذية العلاجية.

يقول: بعض الأطعمة تكون عرضة أكثر لتطور ونمو وتكاثر البكتريا إذا تركناها فترة ولو كانت وجيزة في درجة حرارة الغرفة، لذا لضمان إمكانية حفظها بصورة صحية وتسخينها مرة أخرى بأمان تام، يجب حفظها فورا بعد طهيها بمجرد أن تنخفض درجة حرارة الطهي، وبذلك يمكن تسخينها مرة أخرى، هذه الأطعمة هي النشويات مثل البطاطس والأرز وكذلك القلقاس والمكرونة.

وأضاف، لـ الدستور، أن هناك أطعمة يجب عدم تسخينها على الإطلاق لأنها تتحول لسموم قاتلة، فيجب أن نطهي كميات تناسب احتياجنا فقط، حتى لا نضطر لتسخينها، هي: الفطر أو عيش الغراب والبيض سواء مخفوقا مقليا أو مسلوقا وأخيرا الدجاج.

ويحذر "حلمي" من تسخين الخضروات الورقية مثل السبانخ والكرفس، فهى تحتوي على نسبة عالية من النترات التي تتحول لمركبات مسرطنة وضارة، إضافة إلى ضياع القيمة الغذائية للحديد الموجود فيها، وينضم لها الملوخية، فطائر التفاح حيث يتأكسد الحديد ويفقد قيمته الغذائية.