طريقة عمل مخلل القرنبيط وأسباب تعفنه
يعتبر المخلل من الأطباق الرئيسية والمقبلات الشعبية لدى المصريين، فهي "فاتح الشهية" الرسمي على موائد الإفطار والغذاء، حيث يتفنن البعض في تخليل العديد من الخضروات، ففي السطور التالية تقدم الشيف عظيمة حمدي، طريقة تخليل القرنبيط بالسلق، بأربع خطوات بسيطة.
المكونات:
قرنبيطه كبيرة
4 فصوص ثوم
3 حبات من البنجر
3 ملاعق ملح
2 حبة فلفل أخضر حار
2 ملعقة كبيرة خل
2 فص ثوم حسب الرغبه
كمية مناسبة من الماء.
طريقة التحضير:
في البداية يجب أن نقوم بتنظيف القرنبيط جيدا ثم يقطع ويغسل تحت الماء الجاري للتخلص من الشوائب العالقة به.
الخطوة الثانية تتمثل في وضع وعاء على النار ونضع كمية مناسبة من الماء ونتركه حتى الغليان نضيف القرنبيط ويترك لمدة 5 دقائق ثم يصفي.
نحضر برطمان زجاجي ويرص القرنبيط بداخله ويضاف أيضا الثوم مع الفلفل الحار والملح والخل ثم يقطع البنجر ونضعه مع المكونات.
نغمر المكونات بكمية مناسبة من الماء ثم يغلق البرطمان جيدا ويرج ويترك جانبا لمدة 4 أيام ثم يقدم مع الوجبات سواء بوجبة الإفطار أو الغذاء.
أسباب تكون طبقة العفن البيضاء على المخلل البيتي:
أكدت الشيف عظيمة حمدي أن أشهر الأسباب التي تساعد في تكوين العفن، هو أن البرطمان غير نظيف منذ البداية، الأمر الذي يتسبب في عفن وجه المخلل.
كما نوهت بأنه يجب الانتباه أن المخلل البيتي يوضع في برطمان زجاج نظيف جاف معقم لأن البرطمان وغطاءه إذا كان أحدهما مبللا أو غير نظيف يعمل على ظهور العفن على وجه المخلل.
هناك خطوة ضرورية لحفظ المخلل ومنع ظهور العفن عليه يجب تنفيذها خلال تخليله وهي وضع طبقة من الزيت على الوجه المخلل بعد الانتهاء من خطوات التخليل حيث يعمل الزيت على تشكيل عازل بين المخلل والهواء والرطوبة، والذي يعتبر أحد أهم الأسباب الرئيسية لظهور طبقة العفن على المخلل إذا تسربا داخل البرطمان، كما يجب إغلاق برطمان المخلل جيدا بعد الانتهاء من عملية التخليل.
بعد تمام تسوية المخلل وفتحه للاستخدام يجب الحرص خلال الاستعلام بحيث يتم رفع الكمية المطلوبة من البرطمان باستخدام ملعقة جافة نظيف لأن الملعقة المبللة أو بها بقايا طعام تعمل على تلف المخلل في البرطمان.
