«سُفرة العيد».. طريقة عمل الكانيلوني باللحم

تحتفل الكنيسة القبطية الأرثوذكسية، برئاسة البابا تواضروس الثاني، بابا الإسكندرية وبطريرك الكرازة المرقسية، اليوم السبت، بليلة عيد القيامة المجيد.

ويبدأ الأقباط في تناول اللحوم والدجاج الذين امتنعوا عنها طيلة 55 يومًا بسبب الصوم الكبير، ولمدة 50 يوما متصلة، وهي فترة الخماسين المقدسة.

وشرحت الشيف ميرفت جميل، طريقة عمل الكانيلوني، إحدى الكلات الايطالية، وبدأت بوصفة عجينة الكانيلوني التي تتكون من كوب من الدقيق، وكوب من اللبن، وبيضتان، وملح وفلفل أسود وزيت نباتي، بينما تعتمد طريقة التحضير على خلط اللبن مع البيض والملح والفلفل الأسود وضربهم بالمضرب اليدوي أو الكهربائي، ثم إضافة الدقيق إلي اللبن والبيض تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى تخرج العجينة، ثم نضع قليلًا من الزيت في طاسة غير لاصقة لبدء تسوية العجينة على النار، ثم نضع كميات مناسبة من العجينة في الطاسة لتتشكل على هيئة دائرة يمكنك حشوها، وبعد ان تصل لمرحلة السواء نقلبها حتى تأخذ لون أحمر من الجهتين.

 ثم شرحت، الشيف ميرفت حشو الكانيلوني باللحم المفروم، وقالت انه يتكون من نصف كيلو من اللحم المفروم، وبصلة متوسط الحجم مفرومة، وملح وفلفل أسود وبهارات، وعن طريقة التحضير فقالت ان الامر يبدا بتحمير البصل في قليل من الزيت حتى  يصل الى اللون الأصفر، ثم نضع اللحم المفروم على النار مع البصل ونستمر في التقليب حتى السواء، ثم نتبل اللحم بالملح والفلفل والبهارات ثم نقوم بحشو العجينة باللحم المفروم.

وبعد حشو العجينة ندهنها بالبيض ونضع فوقها جبن مودزاريلا ورومي ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تأخذ اللون الاحمر، وتقدم ساخنة.

والجدير بالذكر، أنه انتهت الكنيسة القبطية الأرثوذكسية، برئاسة قداسة البابا تواضروس الثاني، بابا الإسكندرية وبطريرك الكرازة المرقسية، امس من أيام أسبوع الالام، وهو أقدس أسابيع وأيام الكنيسة القبطية الأرثوذكسية على مدار العام أيضًا، والذي ييبدأ سنو يًا باحتفالات احد الشعانين، مرورًا باثنين والثلاثاء وأربعاء البصخة المُقدسة، ثم خميس العهد ثم الجمعة العظيمة.

وتحتفل الكنيسة اليوم بسبت النور أو سبت الفرح، ثم تحتفل غدا بعيد القيامة المجيد، الذي يعقبه احتفالات شم النسيم، والذي يأتي تزامنًا مع إتمام البابا تواضروس الثاني لطقس اضافة خميرة زيت الميرون المقدس بدير القديس العظيم الانبا بيشوي العامر للرهبان الاقباط الارثوذكس بمنطقة وادي النطرون بمحافظة البحيرة. 

وكان قد أعلن عدد كبير من الأديرة القبطية، أغلاق أبوابهم حتى احتفالات شم النسيم، وعلى رأسهم أديرة الرُهبان بوادي النطرون، والبحر الأحمر، وذلك بسبب الاحتراز من موجة فيروس كوروتا الثالثة، والتي تعتبر الأشد مقارنة من موجتيه الاولى والثالثة.

ولنفس السبب أيضًا، أعلن عدد كبير من إيبارشيات الكنيسة القبطية الأرثوذكسية، معايير مشددة جدًا لمشاركة الشعب في مناسبات أسبوع الألام، فهناك من قصر الامر على الكهنة والشمامسة، وهناك من سمح بحضور مناسبة واحدة فقط.

بينما قرر البابا تواضروس الثاني، السماح بمشاركة الشعب في مراسم وطقوس أسبوع الالام، وقداس عيد القيامة المجيد، بنسبة 25%، أي بما يُعادل فرد في كل دكة، مع تعليق أي ترتيبات خاصة بخدمات مدارس التربية الكنيسة المعروف باسم مدارس الأحد وكذلك الاجتماعات والأنشطة بكافة أنواعها.