الزراعة تنظم ندوة حول استخدام التمور في إنتاج أغذية مرضى حساسية جلوتين القمح

نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، ندوة بعنوان “استخدام التمور المصرية"، فى إنتاج بعض الأغذية الوظيفية لإنتاج أغذية وظيفية لمرضى حساسية جلوتين القمح "لمشروع استخدام التمور المصرية  فى إنتاج بعض الأغذية الوظيفية الحاصل على دعم من أكاديمية البحث العلمى والتكنولوجيا – برنامج الزراعة والغذاء  2019 -  شارك في الندوة أعضاء الفريق البحثى للمشروع الدكتور  إيمان سالم الباحث الرئيسى للمشروع والدكتور سمير  ربيع الباحث المعاون والدكتور أسرار يس، والدكتور محمد فتحى الدكتور أيمن اميل اسكندر عضو المشروع وأستاذ الجهاز الهضمى والمناظير – بمستشفى أبو الريش، وحضر الندوة  أكثر من 80 طفلا من مرضى حساسية جلوتين القمح وأسرهم.

افتتح الندوة الدكتور  شاكر عرفات مدير معهد تكنولوجيا الأغذية، موضحًا دور المعهد فى إنتاج مخبوزات خالية من الجلوتين  منذ  عام 1996 بإنشاء وحدة بحوث الذرة لتقديم خدمة لمرضى حساسيه الجلوتين، حيث بدأ قسم بحوث تكنولوجيا الخبز والعجائن بإنتاج خبز الذرة والبسكويت والبيتى فور وخلافه ثم تم  تدعيم هذه المخبوزات لرفع قيمتها الغذائية، وكذلك استخدام الأرز ودقيق البطاطا والكينوا مع حبوب الذرة، لإنتاج مخبوزات وحلويات مختلفة ذات جودة وخصائص حسية عالية لهذه الفئه الحساسة. 

وقال، إن مرض حساسية الجلوتين هو عدم القدرة على التمثيل الغذائى الكامل لبروتينات القمح، وخاصة ببتيد الألفا جليادين وهو ببتيد يتكون من ثمانية أحماض امينية يتسبب وجوده فى القناه الهضمية لهذه الأشخاص حدوث عدم القدرة على امتصاص المكونات الغذائية سواء كانت عناصر معدنية صغرى أو كبرى مثل ( الحديد- كالسيوم – زنك – فوسفور وكذلك الفيتامينات سواء كانت الذائبة فى الماء أو الذائبة فى الدهون، كما تقل القدرة على امتصاص الأحماض الامينية والدهون ويترتب على ذلك ضعف عام تدريجى ونقص فى معدل النمو ونقص الوزن وكذلك النشاط البدنى والعقلى.

ولتخفيف الأعباء عن أسر الأطفال ولبعد المسافات عن منفذ بيع المنتجات الخالية من الجلوتين تعهد مدير المعهد  بأن الباحثين بالمعهد على إستعداد تام لإعداد حزمة من الدورات التدريبية، لجميع الأسر والمواطنين عن كيفية صناعة دقيق خالى من الجلوتين يستخدم لإعداد منتجات مخابز وحلويات لمرضى حساسية الجلوتين، كما أشار الى أنه فى حالة رغبة الشباب أو حديثى التخرج لعمل مشروع عن إنتاج منتجات مخابز خالية من الجلوتين، فإن المعهد سيقدم لهم برنامج تدريبى لتأهيل هؤلاء الشباب ومساعدتهم فنيا لإنشاء هذا المشروع لتقديم الخدمة لأكبر قطاع من المواطنين فى أكبر عدد ممكن من المحافظات.   

وذكرت الدكتور إيمان سالم الباحث الرئيسي للمشروع، أن الهدف من المشروع هو ابتكار أغذية وظيفية للمساعدة على تحسين صحة المجتمع المصرى من هذه الأغذية وإنتاج مخبوزات الذرة المدعمة بمنتجات التمور، تستخدم فى علاج حساسية جلوتين القمح و كذلك مخبوزات من دقيق القمح مدعمة بمنتجات التمور تستخدم فى علاج الأنيميا وتقوية جهاز المناعة.