«أكلة ومعلومة».. طريقة عمل طبق «الكمونية باللحـم» من المطبخ التونسي
تسعى ربات البيوت في تقديم الوجبات الشهية والغنية بالمعادن والفيتامينات التي يحتاجها أفراد الأسرة، فلا يجد شيء أفضل من اللحوم والبروتين الحيواني، لذا نقدم في التقرير التالي طريقة مختلفة وجديدة لإعداد اللحوم المكعبات بعيدًا عن الوصفات التقليدية.
وفي السطور التالية تقدم الشيف «منال العالم» طريقة تحضير وجبة الكمونية هو طبق معروف في تونس وشرق الجزائر ومالطا السودان وغيرها من المناطق، حيث تختلف طريقة تحضيرها من دولة لأخري، ففي الوصفة التالة نقدم كمونية اللحم على الطريقة التونسية.
مكونات الكمونية باللحـم:
كيلو من اللحم مقطع مكعبات متوسطة
٢ ملعقة كبيرة ثوم مفروم
٣ كوب عصير طماطم
حبة فلفل أخضر
٢ ملعقة زبدة
٢ ملعقة كبيرة زيت
٢ ملعقة كبيرة صلصة طماطم
٢ ملعقة صغيرة كمّون
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
ملعقة صغيرة بهارات لحم
ملعقة كبيرة بابريكا
شطة حسب الرغبة
طريقة تحضير الكمونية باللحـم:
في البداية نضع وعاء على النار وتوضع الزبدة والزيت، ثم تُضاف لها قطع اللحم وتُقلب جيّداً حتّى تتحمّر، ويصبح لونها ذهبيّاً، بعد ذلك يضاف الثوم، والفلفل الأخضر الي اللحم ويقلب لدقيقتين.
يضاف عصير الطماطم والصلصة والبهارات، والكمون، والفلفل الأسود والبابريكا على الخليط، وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس وتغلي.
يضاف كوبين من الماء الساخن، وتُحرّك المكوّنات وتترك لتغلي ثم نهدي النار تماما، بعد ذلك يُترك الوعاء على النار لمدّة نصف ساعة ويقلب، ثم يُضاف الملح على الكمونية عندما يطري اللحم، ويقلب مرة أخرى ويترك حتى ينضج اللحم جيدا.
بعد التأكد من النضج يُمكن إدخالها بالفرن في طاجن لمدة ربع ساعة، أو تقديم الطبق مباشرة مع الخبز، أو الأرز البسمتي والسلطة الخضراء.
