رئيس مجلسى الإدارة والتحرير
د. محمد الباز
رئيس التحرير التنفيذي
محمد العسيري
السبت 16 يناير 2021 الموافق 03 جمادى الثانية 1442
رئيس مجلسى الإدارة والتحرير
د. محمد الباز
رئيس التحرير التنفيذي
محمد العسيري

طريقة عمل المخلل في رمضان «الخيار - الباذنجان - اللفت - المشكل»

الجمعة 24/أبريل/2020 - 01:00 م
المخلل
المخلل
نور أيمن
طباعة
ننشر طريقة عمل المخلل في رمضان "الخيار - الباذنجان - اللفت - المشكل"، فيشكل طبق المخلل عامل أساسي ضمن سفرة فطار شهر رمضان، ولذلك نقدم لكم طرق عمل المخللات المفضلة لدى الجميع، من خيار لباذنجان، لفت ومشكل بحسب الشيف نشوى بهجت.

طريقة عمل المخلل في رمضان الخيار - الباذنجان - اللفت - المشكل 


المكونات

نصف كيلوجرام من الخيار.
نصف كوب من الخل الأبيض.
3 ملاعق صغيرة من الملح.
كوبان من الماء.

طريقة التحضير
يغسل الخيار بالماء جيدًا، ثم يجفف من الماء، ويوضع داخل مطربان زجاجي متوسط الحجم، ثم يوضع الخل في الطبق ويضاف له الملح، ثم يحرك المزيج جيدًا ويصب في بطرمان الخيار.

يجب التأكد من أن الماء غمر الخيار بالبطرمان، ثم يغلق جيدا ويوضع في مكان جاف ويترك لمدة أسبوع قبل استخدامه.

طريقة عمل الباذنجان المخلل:

المكونات
رأس طويل ورفيع من الباذنجان، والعدد بحسب الرغبة
قرن من الفلفل الأخضر الحار أو من الفلفل الأخضر الحلو وذلك حسب الرغبة.
ثلاثة أضراس من الثوم.
نصف كوب من الخل.
ملح حسب الرغبة.
رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
رشة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

يغسل الباذنجان جيدا ثم يزال القمع ويتم سلقها بالماء على النار لمدة تسع دقائق تقريبًا، ترفع حبة الباذنجان من الماء المغلي وتوضع في ماء بارد، ويوضع كل من الثوم والكمون والفلفل الأحمر المطحون والكزبرة الخضراء والملح في طبق ويهرسه معا.

يضاف الخل إلى المزيج السابق، ويصفى الباذنجان من الماء البارد ويشق لنصفين ويوضع خليط الثوم داخل الشق ويوزع باقي الخليط على حبة الباذنجان، ثم تترك خارج الثلاجة قليلًا، وبعدها يوضع في بطرمان محكم الإغلاق وتُحفظ في الثلاجة.


طريقة عمل المخلل المشكل:

المكونات

جزر والكمية بحسب الرغبة ويفضل زصف كبلو من كل نوع
فلفل أخضر
خيار
رأس من الثوم
نصف كوب من الخل
ملعقتان صغيرتان من السكر
سبعة أكواب من الماء
سبع ملاعق صغيرة ممتلئة من الملح

طريقة التحضير
يغسل الخضار جيدا، ثم يقطع لشرائح، بينما بظل الفلفل بحجمه، ويوضع كل من الماء والملح والسكر في وعاء كبير وعميق وتُحرك مع بعضها إلى أن يذوب كل من الملح والسكر تمامًا.

توضع الخضراوات في المحلول الملحي وتترك لمدة ليلة كاملة، ثم يتم وضعهم في مرطبان التخليل ويسكب المحلول فوقها ليغمرها، ثم يليها خطوة وضع الثوم المقطع ويضاف الخل إلى المكونات السابقة، ويغلق المرطبان بإحكام، ثم يرج لكي تمتزج المكونات، ثم يترك لمدة اسبوع ف جو رطب.


طريقة عمل اللفت المخلل:

المكونات
حبات كبيرة من اللفت والكمية حسب الرغبة
ملعقتان كبيرتان من الملح
حبة كبيرة من الشمندر الشرائح
خمسة أكواب من الماء
خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن
كوب من الخل الأبيض

طريقة التحضير
تقطيع اللفت لصوابع ويوضع في مصفاة بلاستيكية ثمّ نثر الملح على اللفت ثمّ تقليبه جيدًا وتركه لعدة ساعات حتى يتخلص من السوائل، ويتم وضعه في بطرمان إضافة إلى البنجر، ثم يوضع الماء والملح في قدر متوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء ويذوب الملح ثمّ إضافة الخل على الماء.

اقرأ أيضا:

 المخلل والقهوة.. أطعمة يجب تجنبها فى رمضان


يضاف خليط الماء والملح على اللفت ثمّ تركه إلى أن يبرد الماء تمامًا ثمّ إغلاق المرطبان بإحكام، ويترك لمدة 10  أيام او حتى نضجه في مكان بارد وجاف إلى أن يتخلل اللفت.