رئيس مجلسى الإدارة والتحرير
د. محمد الباز
رئيس التحرير التنفيذي
محمد العسيري
الجمعة 05 مارس 2021 الموافق 21 رجب 1442
رئيس مجلسى الإدارة والتحرير
د. محمد الباز
رئيس التحرير التنفيذي
محمد العسيري

لعشاق لسان العصفور.. ضيفى إليه الكبد والقوانص

الأحد 30/يونيو/2019 - 07:27 م
جريدة الدستور
رشا نصر
طباعة
لسان العصفور من الأطباق التي لا تخلو سفرة في أى بلد منه، وسنقدم لكي طريقة جديدة لتقديم طبق شوربة لسان العصفور قد تجعل منه طبقا أساسيا بإضافة الكبد والقوانص إليه.

المقادير

كيلو جرام من لسان العصفور

نصف كيلو جرام من الكبد والقوانص

ملعقة صغيرة من الملح

ملعقة من الفلفل الأسود

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة

عيدان قرفة

ورق غار وحبّات هال

خلّ

سمنة

رأس بصل مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم

ثلاثة فصوص من الثوم المهروس

مكعّب مرق لحمة

طريقة التحضير

نضع ملعقة كبيرة من السمنة في قدر موضوع على النار، ونُضيف بعد ذلك لسان العصفور إلى القدر، ونقلّبه إلى أن يتّخذ اللّون الذهبيّ. نضع قدرًا آخر على النار، ونضع ملعقة أخرى من السمنة، ثمّ نُضيف كلًا من ورق الغار، والبصل، وحبّات الهال، ونقلّبهم مع بعضهم البعض.

نغسل الكبد والقوانص بشكل جيّد مع الملح والخلّ، ونقوم بتقطيعها إلى قطع متوسّطة الحجم، ونضعها فوق البصل، ثمّ نُضيف كلًا من الثوم المهروس، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ونقلّبهم مع بعضهم البعض، ونضع مكعّب مرق اللّحمة فوقهم، ثمّ نُضيف نصف كأس من الماء ونغطّي القدر، ونتركه على نار هادئة إلى أن تنضج القوانص والكبد.

نضع لسان العصفور، ثمّ نُضيف الماء إلى أن يغمره، حيث تكون النار في بدايتها مرتفعة الحرارة، وبعد عشر دقائق نبدأ بتهدئة النار، ونتركها على نار هادئة إلى أن ينضج لسان العصفور، ثمّ نطفئ النار ونقدمه في طبق التقديم.