بطريقة بسيطة.. اصنعِِ الكبيبة السورى فى منزلك

هناك سيدات تسعى دائمًا لخطف الأنظار من خلال احترافها وظهورها في طرق الطبخ بأبسط الأشياء التي يراها الجميع عظيمة وتستحق التقدير عليها، فيعتمدن في صنعها على المذاق والشكل، فتعتبر المعدة هي البوابة الرئيسية لقلب كل الأسرة، فلكى تكونيِ السبب في استمتاع من حولك بمذاق طعامك، يقدم الـ "الدستور" لكِ طريقة عمل الكبيبة الشهية على الطريقة السورية في المنزل بحسب مواقع الطعام الشهيرة.

وتنقسم الكبيبة لجزئين أولهم قشرة خارجية وثانيهم الحشوة الداخلية:

مكونات الكبيبة المقلية:
مكونات القشرة الخارجية للكبيبة:
نصف كيلو لحمة حمراء خاليه من الدهون، أو 400 جرام حسب الرغبة.
34 كيلو برغل أبيض
بصلة متوسطة الحجم
ملعقة صغيرة كبابة صينى
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة حبهان مطحون
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
ملعقة صغيرة كسبرة جافة

مكونات الحشو:
نصف كيلو لحمة مفرومة معصجة
لوز أو زبيب حسب الرغبة
زيت للقلى
بقدونس مفروم للتقديم

طريقة عمل الكبيبة بالترتيب:

1- قومي بتنقية البرغل وغسله تحت ماء جارِ ونقعه في ماء لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعة كاملة حتى يلين.

2- ثم بتصفية البرغل فى سلك ناعم ونضعه على قماشة بيضاء وعصره جيدًا.

3- تقطيع بصلة على البرغل وفرمها بمفرمة اللحمة مرتين أو ثلاثة للتأكد من نعومتها.

4- ونضيف التوابل إلى اللحمة المفرومة على أن تكون خالية من الدهون، ونفرم اللحمة مع التوابل مرة آخرى، ثم نضيف البرغل ونفرمهم بعد الخلط جيدًا مرتين بالمفرمة أو الكبة.

5- وفى حال كون الخلطة جافة نضيف مكعبين ثلج إليها عند الفرم أو الماء المثلج.

6- ونضعها فى علبة بالثلاجة على الأقل ساعتين حتى ترتاح وتتماسك.

7- ونقوم بتحضير الحشو بتعصيج اللحمة ببصلتين وملح خفيف مع فلفل أسود ورشة جوزة الطيب، واللوز أو الزبيب حسب الرغبة.

8- ونقوم بتشكيل الكبيبة، بأن نأخذ قطعة من العجينة بحجم البيضة البلدى، ونقوم بتكويرها مع الماء البارد، ونعمل بها تجويف ونضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم نغلقها بأخذ الشكل المعتاد للكبيبة.

9- بعدها بوضع الكبيبة مفرودة على دور واحد فقط ونغطيها ببلاستيك وثم نضعها على بعضها فى كيس ونخرجها متجمدة ويتم قليها بزيت ساخن وغزير، مع ملاحظة ألا نضع عند القلى أكثر من 3 قطع للحفاظ على درجة حرارة الزيت، ولا تصبح الكبيبة طرية وتتفتح أثناء القلى.

10- لا تقومى بتقليب الكوبيبة إلا بعد التأكد من أنها أخذت لون وتحمرت من الأسفل وقومىِ بتحريكها بهدوء على الوجه الآخر، ونخرجها من الزيت على مناديل لامتصاص الزيت وتقدم مع فرشة من البقدونس.