دراسة بجامعة بنها تناقش التغذية بالطرق التكنولوجية
حصلت الباحثة شروق هاشم صادق هاشم على درجة الماجستير بتقدير امتياز من جامعة بنها، في التغذية وعلوم الأطعمة في التجميد والتبريد بالطرق التكنولوجية الحديثة بحفظ بعض الخضروات الشائعة الانتشار في مصر بالتجميد، والتي تمت مناقشتها تحت إشراف الدكتور عمرو أحمد إمام أستاذ التغذية وعلوم الاطعمة قسم الاقتصاد المنزلي وعميد كلية التربية النوعية سابقًا بجامعة بنها، والدكتور يوسف عبدالعزيز الحسانين أستاذ التغذية وعلوم الأطعمة وعميد كلية الاقتصاد المنزلي السابق جامعة المنوفية، والدكتورة غادة محمود البسيوني أستاذ التغذية وعلوم الأطعمة جامعة بنها.
كما ضمت لجنة المناقشة والحكم كلا من الدكتور أشرف عبدالعزيز عبدالمجيد أستاذ التغذية وعميد الاقتصاد المنزلي جامعة حلوان السابق، ومقرر اللجنة العلمية للاقتصاد المنزلي لترقية الأساتذة والأساتذة المساعدين، ومستشار رئيس جامعة حلوان الدكتور عيد علي زكي أستاذ التغذية وعلوم الأطعمة جامعة بنها.
وتضمنت الرسالة، كيفية التغذية وعلوم الأطعمة في التجميد والتبريد بالطرق التكنولوجية الحديثة، حيث إن الخضروات تلعب دورًا مهمًا للنظام الغذائي للإنسان لأنها تدعم الأداء الطبيعي لأنظمة الجسم المختلفة وتزود خلايا الجسم بالفيتامينات والمعادن والألياف والزيوت الأساسية والمغذيات النباتية، حيث تحتوي الخضروات على كميات قليلة من الدهون والسعرات الحرارية، حيث إن الباذنجان نبات شائع جدا يزرع على مساحات تزيد علي ١.٧مليون هكتار في جميع أنحاء العالم، حيث يعتبر الفاكهة المصرية السوداء الاكثر شيوعا في الأسواق.
يستخدم في الأغراض الطبية؛ نظرا لتكوينه والذي يحتوي علي سعرات حرارية منخفضة جدا والمواد الكيميائية النباتية التي تحتوي على مكونات الفينول والفلافونويدات والألياف بشكل أساسي.
