«تكنولوجيا الأغذية» ينظم برنامجا تدريبيا حول استخدام بدائل الأقماح في منتجات المخابز

ينظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمحطة البحوث الزراعية بسخا في كفر الشيخ والتابعة لوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، برنامجا تدريبيا داخليا حول "استخدام بدائل الأقماح لإنتاج منتجات المخابز " يوم الخميس 13/10/2022 لعدد من الباحثين والهيئة البحثية المعاونة والكادر العام بالمحطة، تحت رعاية  الدكتور  شاكر عرفات مدير المعهد، وإشراف الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب.

وأكد عرفات، أن البرنامج التدريبى يهدف إلى التعرف على المساحة المنزرعة من الأقماح فى مصر وأفضل الأصناف والإنتاجية وكذا  التعرف على التركيب التشريحى لحبة القمح والعمليات التكنولوجية التى تجرى عليها.

وأضاف أن البرنامج يهدف إلى إتقان الأسس العلمية التى تبنى عليها عمليات الخلط باستخدام البدائل المختلفة من محاصيل الحبوب بتقنية تحليلات السطح لاستخراج المعادلة المثلى للخلط والكيفية المثلى لاستخدام الشعير العارى كبديل للقمح فى إنتاج المخبوزات الغذائية لتقليل استخدام القمح، وتحديد محسنات الخبيز المناسبة عند استخدام بدائل الأقماح.

وأكد كيفية مراقبة جودة منتجات الخبيز فى مصانع الأغذية، وتحديد بدائل الأقماح التى يمكن استخدامها فى صناعة الكيك.

من جانبه أوضح عشيبة، أن البرنامج يتضمن العديد من الموضوعات الحيوية منها التركيب الكيماوى لحبة القمح والعمليات التكنولوجية التى تجرى على حبة القمح والتعرف على الفاقد من القمح أثناء التخزين والشعير واستخداماته كبديل للأقماح  ومنتجات المخابز كأغذية وظيفية ومحسنات ومبيضات الخبيز ومحاذير استخدامها، ومراقبة جودة المخبوزات الغذائية بمصانع الأغذية، وكذا استخدام برامج تحليلات السطح RSM لتحديد المعادلة المثلى لخلط بدائل الأقماح، إلى جانب استخدام بدائل الأقماح فى إنتاج الخبز والكيك.