100 سنة في بيع السمين.. أقدم مسمط بالإسكندرية: وارثين المهنة أبًا عن جد ( فيديو)
محافظًا على تراثه القديم، والعربة الصغيرة بشكلها البسيط، مازال أقدم مسمط بمحافظة الإسكندرية، يقدم أشهى الأكلات لزبائنه، ورغم مرور مائة عام على تأسيسه إلا أنه يحتل شهرة كبيرة في عروس البحر المتوسط.
بأحد شوارع منطقة فيكتوريا شرق الإسكندرية، انتقلت «الدستور» إلى أقدم مسمط في المحافظة لإجراء بث مباشر مع الأحفاد الذين توارثوا المهنة أبًا عن جد.
يقول سعيد يونس والشهير بـ«سعيد كوارع» إنه وأشقائه الثلاث، توارثوا المهنة من أبيهم وعن جدهم، حيث أن العربة والمحل الصغير متواجد منذ 100 عام في بيع فواكه اللحوم وتقديم اكلات المسمط الذين اشتهروا بها على طوال تلك السنوات.
وأضاف لـ«الدستور» أن المكان لم يتغير ولكنه طرأ عليه بعض التطورات البسيطة، ولكن لم يقدم سوى وجبات المسمط طوال منذ بدايته حتى الآن، وله زبائن من جميع أنحاء الإسكندرية وخارجها يتوافدون لتناول المشكل أو السمين كما يطلق عليه في القاهرة.
وتابع أن كلمة السمين كلمة قاهرية بسبب أنه يزداد في تلك الوجبة الدهون، ولكن ذلك يختلف في الإسكندرية فلا يتواجد في المسمط السكندري دهون كثيرة، وتتوافر العديد من الأنواع التي تصل لـ 30 نوع من فواكه اللحوم، مشيرًا أن من أشهر ما يتم تقديمه: (الكوارع، والممبار، الطحال، الفشة، الكرشة، اللسان، الدرة، لحمة الرأس، المخ والحلويات وغيرها).
وأوضح قائلًا: “نطلق على الوجبة المشكلة التي تقدم للزبائن عبارة «العجل في رغيف» وذلك لتواجد جميع الأصناف في سندوتش أو طبق واحد، والذي يكون في متناول الجميع، حيث تبدأ الأسعار من 5 و10 و15 جنيها للسندوتش، والأطباق من 20، 30، 40، وحتى 90جنيهًا”.
وأشار إلى أنه أول من قدم «تورتة الكوارع» والتي تتميز بأنها طبقات من الأرز والكوارع والنخاع والعكاوي وتقدم حسب الطلب، لافتًا إلى أنه لديه بهارات خاصة تجعل من الأصناف مذاق خاص بالإضافة إلى النظافة والتي هي أهم شيء حيث اشتقت كلمة مسمط من السمط وهي تنظيف القطع من أي مخلفات عليها، بعد خروجها من أحشاء الماشية.
وأكد الشيف سعيد كوارع، أن وجبة السمين أو المشكل هي أكلة شعبية ويزداد الطلب عليها في فصل الشتاء خاصة شوربة الكوارع، لافتًا إلى أنه يقدم الوجبات ويُعرف الزبائن فوائدها أيضًا، فتلك الأكلة من تشكيلة المسمط هي أكلة فرعونية وكل صنف له فوائده مثل الذرة والتي تفيد السيدات وخاصة في فترة الحمل والرضاعة، والكوارع والتي تحتوي على مادة جيلاتينية للبشرة وغيرها من الفوائد.
