عصيدة وجبنة وسلات: أطباق ومشاريب الضيافة في حلايب وشلاتين خلال رمضان
لكل محافظة مصرية عادات وتقاليد خاصة بها في شهر رمضان، وتتميز محافظة البحرالأحمر بتنوع مائدتهم خلال شهر رمضان باختلاف مدنها السبعة.
يحتفل أهل في حلايب وشلاتين، بإقامة ولائم ومأكولات تميز الشهر الكريم لديهم، أهمها وجبة "العصيدة" فتختلف تماما عن السلات لكونها من اهم وأول الوجبات الرئيسية هناك في رمضان، والتى تتكون من الدقيق والماء والملح واللبن،وهي وجبة الافطار الاساسيه في رمضان.
وتستخدم "العصيدة" أثناء التجول في الجبال والوديان فى الصحراء،وذلك لانها وجبة سهلة وكاملة القيمة الغذائية،وتغني عن الكثير من الاطعمه المختلفه الاخري.
وقال الشيخ محمد طاهر، أحد أهالي مدينة الشلاتين لـ «الدستور» أن عاداتهم في رمضان تختلف كثيرا عن ماسواها من الايام الاخري، الاكلات التي ذكرت سابقا هي من اهم مايميز مدن الجنوب في رمضان،فمثلا وجبة "السلات" من الوجبات الشهيره بين اهل الجنوب،وفى كل قبائل الجنوب وخاصة الشلاتين.
أما "الجبنة" المشروب الأساسى لأهالى الجنوب فى رمضان، وهي المشروب الرسمى لاهل الجنوب، حيث تعتبر من أول واجبات الضيافة الاول عند هؤلاء السكان.
يقول أحمد العبادي أحد اهالي قبلة العبابده في حلايب عن مشروب" الجبنه"، إن الجبنة هي مشروب عربى شهير، ويتم تجهيزه من خلال مراحل مختلفه، وهي عملية تحميص البن يدويا عن طريق تقليته في إناء من الفخار، ويضاف إلى البن قليل من حبات القرنفل او الزنجبيل والحبهان حتي يكتسب نكهة اخري برائحة نفاذه، وبعد تحاوز تلك المراحل يتم تجهيز تلك الخلطة، ويضاف إليها القليل من السكر ثم يقدم المشروب في فناجين صغيرة انيقه تتحلي بالخرف الملون ترحيبا بالضيف.
واضاف، أن الأدوات التى تستخدم فى صناعة"الجبنه"، هي أدوات اساسيه في كل بيوت الجنوب،كما يتم حمل هذه الادوات في كل مكان يذهب اليه الاهالي وحتي اثناء الرعى الجمال، والخروج للصيد البرى، أو حتي رحلات صيد الأسماك يصطحبونها فى مراكبهم التى تستمر الرحلة بها ما يقرب من 10 أيام فى عرض البحر.
