مدينة تفوح منها رائحة النجاح.. تقرير فرنسي: مبيعات الفسيخ في رمضان لم تتأثر رغم الخوف من عطش الصيام

أشاد تقرير فرنسي، بمدينة نبروه بمحافظة الدقهلية، ووصفها بعاصمة الفسيخ في مصر، وقال إن مبيعات الفسيخ في رمضان لم تتأثر رغم الخوف من عطش الصيام.

قال موقع قناة "فرانس ٢٤": قد تكون الرائحة الغامرة مضللة، لكن مدينة نبروه المصرية، التي تصطف شوارعها بالمتاجر التي تبيع الأسماك المالحة والمخمرة المسماة فيسيخ، بعيدة كل البعد عن شاطئ البحر.

 تفاخر شريف اليماني البالغ من العمر 44 عامًا، صاحب أحد المحلات التجارية الشهيرة في المدينة، وقال لا تزال أسماك المياه المالحة الشهية التي تعود إلى آلاف السنين، والمدفونة في الملح لأسابيع في كل مرة، عنصرًا أساسيًا في احتفال المصريين، بعيد الربيع القديم لشم النسيم، مع الخبز المسطح والبصل الأخضر.

قال وزير الآثار السابق زاهي حواس، لـ “فرانس ٢٤” إن الطبق التقليدي يعود إلى أكثر من 4000 عام، وقد تم العثور عليه في مواقع أثرية في مصر، والمصريون القدماء اعتادوا على ملح الأسماك لإطالة صلاحيتها حتى يتمكن العمال من الاستمرار في أكلها أثناء قيامهم ببناء الأهرامات.

كما يفخر “يماني” بقدومه من إحدى العائلات القليلة التي تصنع الفسيخ والتي بدأت في معالجة الأسماك منذ قرن من الزمان ، مما جعل اسم مدينتهم.

وقال لوكالة فرانس برس، سواء كان هذا هو موسم العطلات أم لا، فنحن دائما نحصل على عملاء من جميع أنحاء مصر، فهو وهو يخدم زبون جاء من العاصمة القاهرة ، على بعد حوالي 120 كيلومترا إلى الجنوب.

وقال: “الحرفة القديمة حساسة، فخطوة واحدة خاطئة مثل الكثير من الرطوبة في السمك وعدم كفاية الملح في البرميل - والفسيخ السيئ قد يسبب التسمم الغذائي، كما تحذر وزارة الصحة المصرية سنويًا قبل شم النسيم”.

وقال يماني: "كل شيء يتعلق بكيفية تحضير الأسماك ولهذا السبب لا ينبغي شراؤها من الأسواق المفتوحة أو الباعة الجائلين، مع الحرص على اكتشاف أي خطأ ، أشرف على عماله وهم يكدسون الأسماك في براميل خشبية كبيرة، يفصل بين كل طبقة طبقة سميكة من الملح الخشن".

بعد إغلاق كل برميل بالبلاستيك، يتم تكديس كومة جديدة من الملح في الأعلى، مما يحبس كل شيء في الرائحة النفاذة لتتخمّر لأسابيع.