بخطوات بسيطة.. «برياني الدجاج» على الطريقة السعودية
أصبح المطبخ، هدفًا لدى الكثيرين لتجربة أكلات جديدة مع فترة الحجر المنزلي الذي يستدعي بقاء الأشخاص فترة كبيرة في المنزل، ضمن الإجراءات الاحترازية لمواجهة تفشي فيروس كورونا المستجد، وخلال السطور التالية نقدم لكم وصفة شهية وسهلة يمكن تجربتها مع الأبناء الذين سيحبونها بكل تأكيد.
المكونات:
• 1200 غ من الدجاج٬ مقطّعة إلى 8 قطع
• 8 أكواب من الماء
• 2 حبات من اللايم المجفّف
• مكعبان من مرقة الدجاج من ماجي
• 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى
• ملعقتان كبيرتان من السمن
• 3 وحدة متوسطة أو 450 غ من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح
• 1 كوب أو 250 غ من اللبن الزبادي
• 43ملعقة صغيرة من كل من التوابل التالية: مسحوق الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، الكركم، الهال ومسحوق القرفة
• 3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
• 1 ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون٬ المنقوع في ¼ كوب أو 60 مل من الماء الساخن
طريقة التحضير:
توضع قطع الدجاج مع الماء في قدر كبيرة ويغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه.
يضاف الحامض المجفف مع مكعّبي مرقة الدجاج، تغطّى القدر وتترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
ترفع قطع الدجاج من المرقة، ثم يضاف الأرز إلى مرقة الدجاج (حوالي 6 أكواب أو 1500 مل) ويُغلى لمدّة 10 دقائق أو حتّى يصبح شبه ناضج، ويصفى الأرز ويترك جانبًا.
يسخن السمن في قدر كبيرة ويضاف إليه البصل ويطهى مع التحريك لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا.
تُضاف قطع الدجاج الناضجة إلى البصل وتحرك حتى تمتزج معه.
يخلط اللبن الزبادي مع التوابل والثوم ويسكب الخليط فوق قطع الدجاج.
تضاف نصف كمية الأرز المطبوخ حتى تغمر الدجاج في القدر.
تسكب نصف كمية ماء الزعفران فوق الأرز.
تضاف الكمية المتبقية من الأرز ثم تسكب الكمية المتبقية من ماء الزعفران.
تغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
يقدم البرياني على الطريقة السعودية في طبق كبير ويزين بمكسرات مقلية.
