سمك متبل بالثوم مع صلصة الطماطم

المقادير :

8 سمك سلطان ابراهيم

1 كوب دقيق

2 فص ثوم

½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة شطة مطحونة

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح وفلفل

زيت للقلي

الصلصة :

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصل كبير مفروم

3 فص ثوم مفروم

1 عود كرفس مفروم

1 كوب فلفل ألوان مكعبات

2 كوب طماطم مكعبات بدون قشر وبذر

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

4/1 ملعقة صغيرة شطة

قليل من الزعفران

2/1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

10 حبات زيتون أسود (منزوع البذر) أنصاف

½ كوب زبيب منقوع في ماء ساخن

1 ملعقة كبير مخلل ليمون مفروم

طريقة التحضير:

- يغسل السمك وينقع في ماء مملح مع قليل من الدقيق لحوالي 15 دقيقة، ثم يشطف ويترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.

- يفرم الثوم أو يهرس ويخلط مع الملح والشطة والكمون حتى يتجانس الخليط تماماً ويضاف إليه عصير الليمون، ويتم حشو السمك بهذا الخليط.

- يدحرج السمك في المتبقي من الدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد.

- يسخن زيت القلي على نار متوسطة ويحمر السمك على مراحل، ثم يرفع ويوضع فوق منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

الصلصة:

- يسخن زيت الزيتون ويضاف البصل ويقلَّب حتى يميل لونه إلى الإصفرار ثم يضاف الثوم والفلفل ويقلَّب ويترك لمدة 5 دقائق على نار متوسطة حتى يلين.

- تضاف الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والكمون والشطة والزعفران والبهارات وتترك على نار متوسطة لحوالي 10 دقائق أخرى حتى يتبخر قليل من السائل.

- يضاف البقدونس والكزبرة والزيتون، يصفى الزبيب ويضاف مع الليمون ويطهى الخليط لحوالي 5 دقائق.

- يوزع قليل من الصلصة في طبق التقديم، ثم يرص السمك ويزيين بباقي الصلصة.