"من كل بلد أكلة".. ملف شامل لأشهر الأطباق الرمضانية العربية والهندية

تقدم لكِ خبيرة الطهي سمر عيد، ملف شامل لبعض الأطباق الرمضانية الشهية من عدد من الدول العربية والهند.


من الهند.. طاجن لحم بالتمر هندي
المقادير:
- كيلو لحم بفتيك أو كندوز صغير.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- فلفل رومى شرائح.
- جزرة مبشورة.
- ملعقة ثوم مفروم.
- ملح، فلفل وكمون.
- توابل لحم.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- نصف كوب تمر هندي.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- مكعبات طماطم.

الطريقة:
- يغسل اللحم بالملح والخل ويشطف بالماء ويصفي جيدا.
- في اناء علي النار، يسخن الزيت وتشوح فيه البصلة لتأخذ اللون البنى الفاتح ، ثم يضاف إليها اللحم ويشوح جيدا.
- تضاف التوابل والثوم المفروم ويقلبوا جميعا لثوان.
- يضاف التمر هندى (وهو عبارة عن قطعة عجينة تمر هندي منقوعة في كوب ماء مغلي لمدة ساعتين، وتصفي تماما ويضاف منها نصف كوب من الصوص).
- تترك المكونات السابقة لتغلي مع بعضها على النار، ثم يضاف الفلفل الرومى والجزر والطماطم ويمزج الجميع.
- يضاف كوب ماء مغلي، ويترك اللحم لينضج.
- اضيفي نصف كوب ماء في كل مرة تتشرب بها السوائل.
- يوضع اللحم في طاجن، ويدخل الفرن لاستكمال النضج.
- تخرج من الفرن، ويتم وضع فحمة مشتعلى في ورقة "فويل"، وتططفأ بقرة زيت حتى تأخذ نكهة ورائحة الشواء.


ومن المغرب.. طاجن الكفتة بالزيتون

المقادير:
- نصف كيلو لحم مفروم.
- ملعقة كبيرة بقسماط.
- بيضة (اختياري).
- ملح وفلفل اسمر.
- نصف ملعقة قرفة ناعمة.
- توابل لحم.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- نصف كوب زيتون أخضر مخلي.
- جزرة صغيرة مبشورة.
- ملعقة كبيرة زيت.
- نصف كوب حساء لحم.

الطريقة:
- في اناء عميق يضاف المفروم والتوابل والبقسماط والبيضة ونصف كمية البصل المفروم ويخلط الجميع ويشكل لكرات صغيرة متساوية الحجم ..
- تصف الكفتة في صنية وتدخل الفرن 10 دقائق لتتماسك وتتشمع.
- في اناء أو طاجن علي النار، تشوح باقي البصلة المفرومة، ثم يضاف إليها الجزر المبشور والزيتون الأخضر ( بعد غسلة جيدا بالماء للتخلص من الملوحة الزائدة ).
- يضاف إليهم حساء اللحم ليغلوا مع بعض لثوانى، ثم تضاف الكفتة ويترك الجميع علي نار هادئة حتى تمام النضج.




مسخن الأرانب من فلسطين
المقادير:
- أرنب مقطع لـ6 أجزاء.
- 5 بصلات كبيرة قطع صغيرة.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمة.
- جوزالطيب وملعقة كمون.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- نصف كوب سماق.
- ملح وفلفل.
- ملعقة زيت ذرة.
- خبز سميك (خبز طابون أو تميس).
- كوب زيت زيتون.

الطريقة:
- تغسل أجزاء الأرنب جيدا بالخل والدقيق والملح وتشطف بالماء وتصنع بها فتحات بالسكين.
- في إناء، نضع البصلة المفرومة وملح وفلفل وكمون وجوزالطيب وعصير الليمون وملعقتي سماق، وتتبل بهم أجزاء الأرنب ويغلف ساعتين بالتتبيلة.
- تسخن ملعقة كبيرة زيت ذرة، وتشوح فيها أجزاء الارنب ليأخذ صدمة من كل الاتجاهات، ثم يصف في صنية بالتتبيلة الخاصة به ويدخل الفرن حتى تمام النضج.
- في مقلاة علي النار، يشوح البصل المقطع صغير مع زيت الزيتون لمدة 5 دقائق ليأخذ اللون الذهبي، ثم يضاف إليه السماق وقليل من الكمون والملح والفلفل.
- يضاف إليه الصوص الخارج من تسوية الأرانب، ويترك البصل لينضج ويأخذ من طعم الصوص والسماق ويترك ليثقل القوام.
- يفرد خبز الطابون، وينقع لثوانى في صوص البصل المسخن، ثم يصف في صحن التقديم وعليه بصل المسخن وعلي الوجه قطع الأرانب، ويزين بالبقدونس المفروم.


و شطيطة الدجاج من المطبخ الجزائرى
المكونات:
- 2 دجاجة متوسطة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة صلصة طعام.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- نصف كوب حمص منقوع ليلة كاملة.
- ربع ملعقة بودرة زعفران.
- ملح وفلفل.
- شطة حمراء.
- زنجبيل.
- ملعقة معجون هريسة شطة حارة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقتين زيت طعام.
- ماء مغلي للتسوية.
- بقدونس مفروم للتزيين.

الطريقة:
- يغسل الدجاج جيدا بالملح والخل والدقيق، ويقطع لأربعة أجزاء ويشطف بالماء.
- يشوح البصل في إناء على النار، ويضاف إليه الثوم، ثم يشوح فيه الدجاج ليأخذ اللون الذهبي.
- تضاف كل البهارات، الصلصة، الحمص المنقوع المصفى، والهريسة، ويقلبوا لثواني، ثم يضاف كوب ماء مغلي حتى يتشرب.
- يزود الماء حتى تمام نضج الدجاج، ثم يضاف البقدونس المفروم.