ريش ضأن بالباف باسترى وبيوريه البسلة

نقدم لكِ عزيزتي طريقة عمل ريش ضأن بالباف باسترى وبيوريه البسلة المقدمة من الشيف رانيا الجزار لتمتعي بها أسرتك في العيد..
المقادير:
2 ريش ضأن
زبدة
زيت
1 عبوة رقائق باف باسترى
1 بيضة
للحشو:
زبدة
1 بصلة كبيرة مفرومة
100 جرام مشروم مقطع شرائح
2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة صغيرة روزماى طازج مفروم
2 ثمرة فلفل أحمر حار مفروم
للبيوريه:
زبدة
1 بصلة كبيرة مبشورة
2 كوب بسلة مجمدة
2 ملعقة كبيرة نعناع جاف
ماء
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة خل تفاح
1 كوب ماء
الطريقة:
- تبلى الريش بالملح والفلفل الأسود وشوحيها فى الزيت والزبدة على النار ثم جففيها على مناديل ورقية.
- شوحى البصل فى الزيت على النار.
- أضيفى الملح والفلفل الأسود والمشروم وقلبى.
- أضيفى البقدونس والفلفل الحار والروزمارى.
- افردى رقائق الباف باسترى وضعى عليها الريش ثم خليط الخضار.
- ادهنى أطراف العجينة بالبيضة المخفوقة وأغلقى جيداً ثم ضعى الريش فى الفرن.
- للبيوريه: قلبى البصل فى الزبدة على النار.
- أضيفى البسلة والسكر والخل والنعناع الجاف وقلبى.
- أضيفى القليل من الماء ثم اضربى البسلة فى الخلاط.
- قدمى الريش مع بيوريه البسلة وزينى الطبق بعود روزمارى.