الجاكريد والأبريه أبرزها.. أشهر الأكلات النوببة

تتميز بلاد النوبة بالعديد من العادات والتقاليد، ولعل المطبخ النوبي واحدًا من المطابخ ذات الخصوصية والتنوع بأكلاته التي تجمع بين ثراء المكونات، والبساطة التي تشبه حياتهم، فالطعام بالنسبة للنوبيين جزء من هويتهم التي يحاولون الحفاظ عليها في المهجر، كما أن الأكلات النوبية تتميز وتختلف عن المطابخ الأخرى ومنها الملوخية الجافة والمديد النوبي، وغيرها.

وقالت الشيف سعاد محمد، في تصريح خاص للدستور، إن أهم ما يميز الأكل النوبي هو المخبوزات، لا يستغنى عنها أي منزل، ورغم أن كثير من أهل النوبة هاجروا لبلدان أخرى، إلا أن معظمهم مازالوا يحتفظون بتراثهم فيما يخص طعامهم، عدا من استقر في القاهرة والجيزة والإسكندرية، فأصبح من الصعب تجهيز الخبز لعدم توفير الامكانيات اللازمة لتحضيره، وقدمت عدة أكلات تشتهر بها بلاد السحر والجمال "النوبة".

-الجاكوت بديلة الملوخية والسبانخ
الجاكوت أكلة نوبية شهيرة وتتكون مقاديره من الملوخية، وملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، وملح، وفلفل أسود، 3 أكواب من شوربة الدجاج، 3 فصوص ثوم، 4 بيضات.
يتم تحضيرها من خلال، نزع أوراق الملوخية وتوضع في الشوربة الساخنة دون خرطها، ويضاف إليها القليل من بيكربونات الصوديوم والثوم، ثم تفرك بالمفراك الخشبي وتترك جانبا، ويتم قلي البيض في قليل من الزبدة، وبعدها تضاف الملوخية إلى البيض وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.


- خبز الكابد يقضي على الشعور بالعطش
يشبه القطائف والكريب، ويطلق عليه عدة أسماء كالخمريت أو عيش الشدي أو الدوكة، وجميعها مشتقات للخبز النوبي الذي يتم تحضيره في البيوت، خاصة أنهم لا يشترون الخبز من الأفران، واعتادت النساء صنعه من قَبل التهجير بسبب بناء السد العالي.

يحضر خبز الكابد من الماء والدقيق والملح والخميرة، وتعجن هذه المكونات معًا ثم تترك العجينة لتخمر قليلًا، ومن ثم يتم خبزها، ويجب تنسيق حجم خبز الكابد مع الدوكة الحديدية الذي يتم تسويته عليه. يقدم خبز الكابد عبر تقطيعه قطعًا صغيرة ويوضع عليه اللبن الساخن عليه، أو من خلال وضعه في طبق عميق مضاف إليه ملعقة من السمن البلدي والعسل الأسود، ثم توضع طبقة أخرى من الخبز وتُكرر العملية بالتناوب، وعادة ما يحضر بتلك الطريقة في سحور شهر رمضان لأنها تقضي على الشعور بالعطش وخاصة في جو أسوان شديد الحرارة.

- الكرمديد أكلة مفضلة في الشتاء
يقبل النوبيون على تناول الكرمديد خلال فصل الشتاء لاعتقادهم بأنه يزيد من حرارة الجو، وتتكون مقاديره من ملعقتين حلبة مطحونة، كوب دقيق، ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، و3 أكواب ماء، وملعقتان زيت، وسكر حسب الرغبة، وذَرة صغيرة من الملح.

ويُحضّر الكرمديد من خلال تحمير الحلبة المطحونة في الزيت، وفي وعاء آخر يُخلط الدقيق والملح والماء ويُضاف إلى الحلبة المحمرة في الزيت، ويترك الوعاء على النار حتى تمام الغليان، ثم تُضاف بيكربونات الصوديوم مع التقليب بواسطة المفراك الخشبي حتى تمام التماسك، ويضاف إليه السكر في النهاية حسب الطلب.

- الجاكريد.. لكل بيت طريقة
الجاكريد هو الأكلة النوبية الوحيدة التي يحضّرها كل بيت بطريقته الخاصة، والتي تعتمد على طهي السبانخ والشبت والكزبرة معا، والبعض يفضل أن يتناولها كما هي، والبعض الأخر يفضل أن يضع عليها البيض ويزين ببعض الخضراوات كالطماطم والفلفل ثم تترك في الفرن ربع ساعة.

- الأبريه.. أكلة ومشروب
يحتوي خبز الأربية على خليط من دقيق القمح ودقيق الذرة والخميرة، وتترك تلك المكونات لمدة يومين حتى تختمر، ويُخبز بعد ذلك على حديدة الدوكة بطبقات رقيقة للغاية، ثم يفتت إلى قطع صغيرة جدًا.
أما مشروب الأبرية، هو مشروب نوبي يقدم في فصل الصيف وشهر رمضان، ويتكون من السائل المصفى من العجن ويضاف إليه عصير الليمون أو الكركديه أو أي عصائر طبيعية، خاصة البرتقال وذلك حتى لا يصبح مذاق العصير قويًا في الخبز ومن ثم يصعب تناوله.

- الثريد النوبي.. لحم وبطاطس
يتم تحضيره من خلال فصل اللحم الضأن عن العظم، ويتم تقطيعه على شكل مكعبات ويتم تحميره في القليل من الزيت ويترك في وعاء جانبا، ثم يضاف البصل المفروم والثوم والفلفل السود المطحون والحبهان والكزبرة والملح والكركم والكمون والقرفة الناعمة ويقلب لمدة دقيقة واحدة ويعاد وضع اللحم والكزبرة وتترك حتى تنضج بشكل نصفي.

تضاف شرائح الكوسة والبطاطس والجزر إلى المكونات وتترك حتى تنضج بشكل جيد، ويوضع الخبز في إناء واسع ويضاف إليه الخليط ويترك في الفرن لمدة لن تتجاوز العشرة دقائق.

- العصيدة
ينخل الطحين ويحمر في قليل من السمن أو الزبدة ويترك جانا، ويحمر السكر في وعاء عميق حتى يصبح لونه زهبي ويضاف إليه الماء ويقلب حتى تمام الذوبان، ويضاف عليه الطحين والحليب والزعفران مع مراعاه التقليب حتى لا تتكون أي تكتلات، وفي حال كان الخليط سميك يضاف القليل من الماء حتى يكون القوام لينًا نوعًا ما، ويقلب جيدا حتى تمام النضج، وبعد النضج يضاف إليهما العسل الأسود أو لبن وسمن بلدي.