فلافل الحُمص

المكونات:

• 1 ¼ كوب حبات حمص مَسلوق ومُصفى.

• 1 بصلة صغيرة الحجم مفرية.

• ⅓ كوب أوراق بقدونس

• ¾ كوب أوراق كزبرة.

• ¼ كوب أوراق نعناع.

• 2 فصوص ثوم.

• 1 ملعقة صغيرة ملح.

• ½ ملعقة صغيرة كمون.

• ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة ومطحونة.

• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا.

• سمسم للتزيين.

• زيت للقلي.

الطريقة:

1. تُنقى حبات الحمص من القاذورات، وتُغسل جيداً بالماء ثم تُسكب في وعاء عميق وتُنقع في كمية كبيرة من الماء طوال الليل، وفى اليوم التالي يُصفى من الماء ويترك فى المصفاة حتى يتخلص تماماً من الماء.

2. يُسكب الحمص فى وعاء الكّبة، ويضاف إليه البصل المفري  وأوراق البقدونس والكزبرة والنعناع والثوم والملح والفلفل والكمون والكزبرة الجافة والبيكنج صودا.

3. تُطحن المكونات على سرعة عالية حتى تصبح عجيناً خَشناً لحد ما ولكن متماسكاً ويمكن تَشكيله باليد على هيئة كرة.

4. يُسكب عجين الفلافل في وعاء عميق، ويغطى الوعاء بورق النايلون، ويترك فى البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

5. يُسخن زيت القلي في مقلاة عميقة على نار عالية.

6. تُدهن اليدين بالقليل من الزيت، ويُشكل عجين الفلافل باليد إلى كريات صغيرة الحجم في حجم كرة تنس الطاولة، ويُنثر عليها القليل من السمسم.

7. تُقلىَّ حبات الفلافل على دفعات صغيرة فى الزيت من 4 إلى 5 دقائق لكل دفعة، مع الحرص على تقليبها من وقت إلى آخر حتى تأخذ اللون الذهبي الداكن.

8. تُنشل حبات الفلافل من الزيت وتُصفىَ جيداً، ثم تترك لدقائق على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.

9. تنقل حبات الفلافل إلى صحن التقديم، وتقدم مع الخُبز العربي وسلطة الطحينة وسلطة الخضراوت.