سفرتك في العيد بشكل جديد مع 3 أطباق لحوم مبتكرة.. "تندوري الديك الرومي".. دجاج لبناني.. و بط بـ"الجرماسالا"

تقدم لكِ خبيرة الطهي، سمر عيد 3 طرق شهية وجديدة لتحضير اللحوم في العيد.


تندوري الديك الرومي
المقادير:
- ديك رومي وسط ( 5- 6 كيلو جرام).
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
- بابريكا، كاري، كركم، فلفل اسمر، وخليط توابل.
- لبن رائب.
- ملعقة كبيرة زبد.
- ملح.- كسبرة جافة.
- توابل هندي.
- ملعقة صلصة.
- لون طعام أحمر.
- 3 ملاعق خل أو عصير ليمون.

الطريقة:
- يغسل الديك جيدا بالملح والخل والدقيق ويشطف ويصفي تماما من الماء.
- تصنع فتحات في لحم الديك بالسكين، ثم يتبل بخلط جميع مقادير التتبيلة وحشوها تحت الجلد والفتحات ومن الداخل، ثم يغلف ويحفظ ليلة بالثلاجة.
- يوضع في كيس حراري كبير، وتصنع فتحة صغيرة أعلى الكيس مع التقليب علي الجوانب كل فترة ليتوزع الصوص الناتج عنه.
- يأخذ حوالي 4 ساعات بالفرن بحساب كل كيلو يحتاج ساعة إلا ربع لتمام النضج.
- يفتح الكيس ويحمر الوجه بالشواية، ثم تضاف فحمه مشتعلة تطفأ بنقطة زيت، ويغلف سريعا ليأخذ طعم الشواء.
- يقدم ساخناً مع الأرز المدخن بالكاري، ويزين بالصنوبر والبقدونس المفروم.


دجاج علي الطريقة اللبنانية
المقادير:
- دجاجة متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ملعقة صلصة طعام.
- ملعقة خل تفاح.
- عصير 2 ليمونة.
- علبة زبادي.
-ملح، فلفل، وكمون.
- ربع ملعقة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة نجافة، بابريكا، وبهارات دجاج.
- فلفل أخضر مفروم.
- مكعبات بطاطس وطماطم.
- حلقات فلفل رومي.
- ملعقة زيت زيتون.

الطريقة:
- تغسل الدجاجة جيدا بالدقيق والملح وتشطف بالماء وتصفى.
- في وعاء عميق توضع مكعبات البطاطس والطماطم والفلفل الرومي.
- في وعاء آخر، تجهز التتبيلة بخلط الزبادي، الليمون، الثوم، الملح، الفلفل، البهارات، الخل، الفلفل المفروم، الصلصة، وزيت الزيتون.
- تضاف ملعقتين من التتبيلة للخضروات، ويتبل الدجاج بباقي التتبيلة من الداخل والخارج وتحت الجلد وتكتف وتربط بالخيط جيدا.
- تحفظ الدجاجة ساعتين بالثلاجة لتتشرب من التتبيلة.
- ترص الخضروات المتبلة في صينية الطهي، وتوضع الدجاجة فوقهم وتغلف الصينية بالفويل.
- تدخل فرن ساخن لمدة ساعة، ثم يرفع عنها الفويل وتستكمل نضجها، مع أخذ الصوص الناتج عنها ووضعه فوقها مرة أخرى.
- تحمر تحت الشواية بعد تمام النضج، وتخرج وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.


بط بـ"الجرماسالا"
المقادير:
- بطة متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من توابل "جراماسالا ".
- كركم، كاري، بابريكا، ملعقة زنجبيل بودرة، وملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- بصلة مفرومة ناعم.
- طماطم مبشورة ناعم.
- عبوة زبادي.
- ملعقة صغيرة خل بلسميك.

الطريقة:
- تغسل البطة جيدا بالملح والخل والدقيق وتشطف بالماء، وينظف تحت الجلد من الدهون، وتستخدم السكين في عمل شقوق في لحم البط.
- في وعاء عميقة تجهز التتبيلة بوضع الخل والزبادي والبصل والطماطم مع كل التوابل.
- تتبل البطة تحت الجلد ومن الداخل والشقوق بالتتبيلة، وتغلف وتحفظ ليلة بالتتبيلة في الثلاجة.
- توضع في صينية مع نصف كوب ماء، وتغلف بالفويل وتدخل فرن ساخن ساعة ونصف علي أن يكون الصدر لأسفل لينضج تماما.
- تقلب علي الظهر، ويسكب عليها الصوص الخارج منها وينزع الفويل، وتترك نصف ساعة تستكمل النضج ويحمر الوجه لثوان بالشواية.
- تخرج من الفرن وتزيين بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون، وتقدم مع الأرز المدخن بالزبيب.