أفكار جديدة لـ"المحشي" و"برام الأرز".. مع السمان المشوي وورقة اللحم

ودعي موائد رمضان العامرة بسفرة مميزة تقدما لكِ الشيف رشا محمد.

ورق عنب باللحم المفروم
المقادير:
- ربع كيلو ورق عنب.
- كيلو إﻻ ربع أرز بلدي.
- ربع كيلو لحم مفروم معصج.
- خضرة مشكلة (شبت، بقدونس ونعناع).
- لتر عصير طماطم.
- 2 معلقة صلصة.
- ملح، فلفل وبهارات.
- كوب زيت.

الطريقة:
- تقطع الخضرة، وتصنع خلطة المحشي بالطريقة العادية، ويعصج اللحم ويوضع على الخليط.
- يتبل الخليط بملح، فلفل، بهارات، وتحشى أوراق العنب.
- توضع شرائح من البصل في قاع الوعاء، ثم يرص ورق العنب إلى أن تنتهي الكمية.
- يضاف عصير الليمون، والماء أو الشوربة، ثم يوضع على النار حتى الغليان.
- تهدأ النار حتى تمام النضج.


ورقة اللحم
المقادير:
- كيلو لحم فلتة أو بوفتيك.
- فلفل ألوان.
- بصل شرائح.
- ثوم مفروم.
- بهارات.
- جوزة الطيب.

الطريقة:
- يتبل اللحم بالملح، البهارات، ورق اللورا و وجوزة الطيب، وتوضع في ورقة لحم.
- يرص فوقه البصل والفلفل الألوان، وتغلق الورقة جيداً وترش بالماء.
- تدخل الفرن حتى تمام النضج وتقدم ساخنة.


محشي الكوسة بصوص الزبادي
المقادير:
- كيلو كوسة.
- 500 جرام لحم مفروم معصج.
- كسبرة خضراء مفرومة.
- عصير طماطم.
- ثوم مفروم.
- بصل مفروم.

الطريقة:
- ينزع قلب الكوسة، وتغسل جيداً.
- توضع الكسبرة الخضراء على اللحم المعصج، ثم تحشى الكوسة.
- تعد الصلصة بتشويح البصل والثوم مع قطعة زبد، ووضع عصير الطماطم عليها.
- تتبل الصلصة بالملح، والفلفل الأسودـ وتترك حتى تتسبك.
- ترص الكوسة في قالب، وتوضع فوقها الصلصة، وتترك على النار حتى ثلاث أرباع النضج.
- تدخل الفرن حتى تمام النضج، ثم تخرج ويوضع فوقها صوص الزبادي.
- لتحضير صوص الزبادي، يخلط كوب زبادي، مع فصين ثوم وعصير ليمون، ملح، وفلفل، ويصب على الكوسة.


سمان مشوي
المقادير:
- 4 فرد سمان.
- عصير طماطم.
- بهارات، ملح وفلفل.
- بصل مفروم.
- ثوم مفروم.
- عصير ليمون.
- 2 معلقة خل.
- ملح وفلفل.

الطريقة:
- تضرب جميع المقادير في الخلاط، ويصفى الخليط.
- يغسل السمان جيداً بالملح والخل والدقيق.
- يتبل بالخليط، ويوضع في الثلاجة ليلة كاملة.
- يشوى على جريل مدهون بقليل من الزيت، ويقلب على الوجهين حتى تمام النضج.


برام الأرز بالكبد والقوانص
المقادير:
- 500 جرام أرز بلدي.
- ربع كبد وقوانص.
- ملح وفلفل.
- بصل مفروم.
- لتر حليب.
- كوب شوربة.

الطريقة:
- تشوح الكبد والقوانص مع الزبد على النار، ويوضع البصل المفروم، ويتبل بملح وفلفل.
- يُغلى الحليب، ويوضع على الأرز، ويضاف ملح وفلفل حسب الحاجة.
- توضع الكبد والقوانص في برامات مع الأرز، وتوضع قطعة زبد على الوجه.
- يدخل الفرن حتى تمام النضج.