ودعي مائدة رمضان بـ"فخذة ضأن مشوية" مع "طاجن ورق عنب بالكوارع".. وخبز الثوم والأعشاب

قدمي لأسرتكِ في الأيام الأخيرة من شهر الصيام، مائدة شهية من الفخذة الضأن المشوية في الفرن، مع طاجن ورق العنب بالكوارع، والخبر بالثوم والأعشاب من مطبخ الشيف هبة جابر.

فخذة ضاني بالفرن
المكونات:
- فخذة من ٣ إلى ٤ كيلو.
- كوب ونصف ماء بصل.
- ٢ ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم.
- كوب طماطم مبشورة.
- بشر جوز الطيب.
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
- فلفل اسود، بهارات، بابريكا، وروز ماري.
- ربع كوب صلصة صويا.
- ملعقتين عسل نحل.

الطريقة:
- نخلط جميع المكونات وتتبل بها الفخذة بعد شقها بالسكين شقوق بالعرض.
- تترك في التتبيلة ليلة كاملة أو أكثر في الثلاجة.
- في إناء على النار، يوضع فص حبهات وملعقتين زبد، ثم توضع الفخذة وتقلب على الوجهين حتى يتغير لونها.
- توضع في صينية وفوقها التتبيلة كلها، ويضاف 2 كوب ماء مغلي، وتغطى بورق القصدير.
- تدخل فرن ساخن على درجة حرارة 200 لمدة ساعتين كاملتين، وترطب كل نصف ساعة بأخذ مغرفة من التتبيلة ووضعها فوق الفخذة.
- بعد تمام النضج، توضع تحت الشواية، ويزال ورق القصدير حتى تأخذ اللون الذهبي.
- تقدم مع الصوص.

طاجن ورق العنب بالكوارع
المكونات:
- ربع كيلو محشي روق عنب بالخلطة المعتادة حسب الرغبة.
- كوب مرقة.
- بصلة حلقات.
- حلقات ليمون.
- ٢ كوب كوارع.
- ملعقة ثوم.
- ملعقة سمن بلدي.
- نصف كوب مرق كوارع.

الطريقة:
- تسلق الكوارع مع حبهان، مستكه وورق لورا، ملح وفلفل اسود حب، وتترك لتبىرد وتخلي من العظم وتقطع مكعبات .
- يسوى محشي ورق العنب بكوب المرق نصف تسويه علي النار.
- في طاجن، نضع صف من ورق العنب، وفوقه قطع كوارع، وصف آخر من ورق العنب، وصف كوارع، وأخيرا ورق عنب وحلقات بصل.
- يسقي بمرق الكوارع، ويدخل فرن مسبق التسخين ويغطى بورق قصدير.
- يترك في الفرن ربع ساعة.
- في مقلاة، نسخن السمن وفصين ثوم وقليل من الكسبرة الجافة، وتحمر وتوضع فوق الطاجن ويقدم ساخناً.


خبز الثوم والأعشاب
مقادير العجينة:
- 500 جرام دقيق.
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة سكرز
- كوب ونصف ماء دافي للعجن.



مقادير حشوة زبدة الثوم:
- 150 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- 250 جرام جبنة رومي.
- 150 جرام جبنة موزاريلا قطع.
- 100 جرام جبنة بارميزان.
- بقدونس و ريحان أخضر.
- 2 ملعقة كبيرة زعتر جاف.
- 2 فص ثوم.

طريقة العجينة:
- تخلط الخميره مع قليل من الماء والسكر.
- ي العجان أو وعاء كبير، نضع الدقيق ونضيف له الملح والزيت والخميرة ونعجن.
- يزود الماء حتى نحصل على عجينة طرية، نتركها تتخمر ونحضر كريمة الزبدة.
- في الخلاط، نضع الزبدة، الثوم المفروم، البقدونس، والريحان المفروم ونخلطهم.
- نضع الزعتر وجميع المكونات حتي الحصول علي قوام كريمي.
- تفرد العجينة على سطح مرشوش دقيق، وتقطع أصابع بنفس حجم القالب.
- تدهن بزدة الأعشاب وتقطع مربعات.
- ترص المربعات في القالب المدهون بالزبد ومبطن بالدقيق.
- يترك ليتخمر نصف ساعة أخرى، ثم يدخل الفرن حتى يحمر.