فطارك كالمطاعم مع "مكرونة بشاميل بالكبد والقوانص" و"حمام مدفون بالأرز"..والحلو "كريم كراميل الشيكولاتة والفواكه"

افطري اليوم "مكرونة بشاميل بالكبد والقوانص" و"حمام مدفون بالأرز".. وحلي بـ"كريم كراميل الشيكولاتة والفواكه"، بطريقة الشيف نهي العربي.


مكرونة بشاميل بالكبد والقوانص
المكونات:
- كيلو مكرونة .
- نصف كيلو كبد وقوانص.
- 2 بصلة.
- 2فص ثوم.
- ملح وفلفل أسود وكمون وزعتر وزنجبيل.
- ثلاث ملاعق من الزبدة.
- لتر من الحليب.
- كوب شوربة دجاج.
- نصف كوب دقيق.
- خليط من الجبن الشيدر والموزاريلا .

الطريقة :
- تقطع الكبد والقوانص مكعبات صغيرة، ويفرم البصل والثوم ويوضع فى قدر على النار وملعقة من الزبدة ورشة من الملح والفلفل والكمون.
- توضع الكبد والقوانص وتقلب جيدا وتترك حتى تنضج.

لتحضير البشاميل:
- نضع الزبدة فى قدر على النار، ثم نضيف الدقيق تدريجيا ونقلب جيدا
- يضاف الحليب والشوربة ورشة ملح وفلفل أسود وكمون، ويستمر التقليب حتى الحصول على القوام الكريمى المطلوب.
- تسلق المكرونة وتصفى جيدا، وتقلب مع جزء من البشاميل.
- تفرد نصف كمية المكرونة في الصينية، ثم نضع الكبد والقوانص، ثم باقي كمية الكرونة فوقها.
- يرش على الوجه خليط الجبن، وتترك بالفرن لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تنضج.


حمام بالخلطة مدفون بالأرز

المكونات:
- 2 فرد حمام.
- بصلة وفصين ثوم.
- 3 أكواب أرز.
- ملعقتان سمن.
- 2 كوب حليب.
- كوب ونصف ماء.
- ملح وفلفل أسود وكمون.

الطريقة :
- تقطع الكبد والقوانص الخاصة بالحمام لمكعبات صغيرة، وتخلط بالبصل المفروم.
- تتبل بملح وفلفل وكمون، وتخلط بنصف كوب أرز وربع كوب ماء، وتترك على النار حتى تنضج.
- يحشى الحمام من الداخل بعد تحميره جيدا ويوضع بداخله الخلطة.
- يغسل باقى الأرز ويتبل بالملح والكمون والفلفل الأسود والزيت والسمن.
- نضع القليل من الأرز بالطاجن، ثم نضع الحمام المحشى ونضع باقى الأرز.
- يضاف الحليب المغلي والماء معا فوق الأرز، ويدخل الفرن لمدة 45 دقيقة على نار عالية.
- يترك بعد ذلك على نار هادئة حتى تمام النضج.

الحلو.. كريم كراميل بالشيكولاتة وقطع الفواكه
المكونات :
- لتر لبن.
- ربع لتر كريمة لباني.
- 8 بيضات.
- فانيليا.
- سكر حسب الرغبة.
- ملعقة كاكاو خام.
- قطع فاكهة مشكلة.

للكراميل:
- كوب سكر.
- 4 ملاعق كبيرة ماء.


الطريقة:
- ضعي السكر والماء في إناء على النار لعمل الكراميل، وانتظري حتى الحصول على اللون الذهبي الداكن قليلاً.
- قلبي الكراميل جيدا حتى لا يتكتل السكر.
- يوضع اللبن والكريمة وسكر التحلية فى إناء على النار ويقلب جيدا وننتظر حتى يصل إلى مرحلة ما قبل الغليان
- يخفق البيض والفانيليا جيدا، ثم نضيف إليه نصف كوب من اللبن الدافئ والكاكاو الخام ونخلطهم جيدا
- نضيف خليط البيض إلى خليط اللبن على النار مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل.
- فى صينية الخبز، نضع الكراميل وننتظر ثوانى حتى يتماسك، ثم يضاف إليه الكريم كرميل بعد تصفيته، ونضع معه قطع الفواكه.
- يدخل فرن ساخن فى حمام مائي على درجة حرارة 220 لمدة مابين 35 : 40 دقيقة حسب الفرن.
- يترك بعد التسوية حتى يبرد ويدخل الثلاجة لمدة 3 ساعات تقريبا قبل التقديم.
ملحوظة:
- الماء الذى يضاف فى الصينية يجب أن يكون ساخن ( الحمام المائى )
- يوضع الكريم كريم على الرف الشبكى ( فى المنتصف ).