بالفيديو.. أشهر "فسخاني" بمصر يكشف "للدستور" مواصفات "الفسيخ والرنجة" الجيدة.. "متشتريش الغامق وبص على الخياشيم"

يعتبر "شم النسيم" من أشهر مواسم الاحتفال لدى المصريين منذ عهد الفراعنة، والذي يرتبط بعدة طقوس، منها الخروج للحدائق، تلوين البيض، وتناول "الفسيخ" و"الرنجة".

ومع الكميات الضخمة من الأسماك الفاسدة التي تكشفها حملات التفتيش على الأغذية في ذلك الموسم، إليكم مواصفات وأسرار "الفسيخ" و"الرنجة" الجيدين حسبما أوضحها أشهر "فسخاني" في مصر "للدستور".

أوضح عربي محمد شاهين، صاحب أحد المحلات الشهيرة لبيع الأسماك المملحة بمنطقة السيدة زينب، أن الفسيخ الجيد لابد أن يكون متماسك ومحافظ على قشوره الخارجية، موضحا أن القشور تحمي "الفسيخ" من العفن والتلف، وأن اللين أو المرن، أو عديم القشور، غير صالح للاستخدام.

وأضاف أن الفسيخ لابد أن يكون فاتح اللون وليس داكنًا، بالإضافة إلى إحمرار لون الخياشيم، وهو اللون الذي يدل على جودة الفسيخ، موضحا طريقة صنعه التي تتم عن طريق إدخال الملح من فتحة الخياشيم لأسماك "البوري"، وتركها في الملح لفترة طويلة.

أما عن "الرنجة"، أوضح "شاهين" أنها عبارة عن سمكة تسمى بـ"الهارنج"، ويتم استيرادها من هولندا والنرويج.

وأوضح أن مواصفات الرنجة الجيدة تتمثل في نظافة الخياشيم، وتماسك قوامها، وعدم انبعاث أي روائح كريهة منها، أو وجود نقاط فطريات بيضاء عليها.

ولفت إلى أن "الملوحة" تصنع من سمكة "كلب البحر" أو "الراية"، والتي يصل وزنها لثلاثة كيلو جرامات، أما الملوحة المصرية، فتصنع من سمك "البساريا"، والتي تحضر بوضعها في الملح لفترة طويلة.

وشدد "الفسخاني" على ضرورة التأكد من صلاحية الفسيخ التي لا يجب ألا تتعدى ستة أشهر، حيث يفسد بعدها نتيجة تساقط القشور عنها، وينتج عنها تحول لون السمكة للأسود من الداخل والخارج.

وعن متوسط الأسعار، أكد "شاهين" ارتفاعها هذا العام مقارنة بالسنة الماضية، حيث يتراوح سعر الفسيخ بين 85- 110 جنيهات للكيلو، فيما يتراوح سعر الرنجة بين 25- 35 جنيها للكيلو، موضحا أن اختلاف الأسعار لا علاقة له بالجودة وإنما بحجم السمك.