«الزراعة» تنظم برنامجًا تدريبيًا فى مجال سلامة الغذاء
نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي اليوم، برنامجا تدريبيا فى مجال سلامة الغذاء بعنوان "الممارسات التصنيعية الجيدة – تطبيق نظام تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة" لعدد 10 متدريبين من الجمعيات التابعة لمؤسسة أم حبيبة بأسوان والعاملين بنشاط معاملات ما بعد الحصاد بمجالى تصنيع دبس البلح و الطماطم المجففة.
وقال بيان لوزارة الزراعة اليوم السبت، إن البرنامج يهدف إلى تعريف المتدربين على الممارسات التصنيع الجيد، فهو نظام مصمم خصيصًا للمصنعين العاملين في قطاع الأدوية والمواد الغذائية، ويستند إلى متطلبات الجودة الأساسية للإنتاج الصحي يضمن نظام ممارسات التصنيع الجيد أيضًا امتثال المنتجات لمعايير معينة، بدءًا من إدخال المواد الخام إلى مرافق الإنتاج، بما في ذلك أعمال التصميم والإنتاج والتعبئة والتخزين والتوزيع في جميع العمليات الأخرى.
وأضاف البيان: يهدف البرنامج الى ترسيخ المفهوم الخاص بالمبادئ التوجيهية ومدونات السلوك واللوائح التي تحكم كل خطوة أو عملية أو مرفق أو معدات يتم استخدامها في تصميم وتصنيع الأغذية، مع التأكيد على كيفية الحفاظ على المرافق في حالة جيدة، واتباع الممارسة الجيدة، مع التأكيد على أهمية تدريب العاملين في قطاع الغذاء بشكل صحيح، ويجب التحقق من سلامة الأدوات والمعدات والتحقق منها للحفاظ على قياسات دقيقة وموثوقة ومعايرة، ويجب أن تكون العمليات متسقة وقابلة للتكرار، مع الاحتفاظ بالوثائق التي تثبت هذه الإجراءات.
كما يهدف البرنامج أيضًا إلى التعرف على أهمية تطبيق نظام الهاسب كنظام وقائي يعنى بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطار HAZARDS التي تهدد سلامته، سواء أكانت بيولوجية أو كيميائية أو فيزيائية، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة CCPs التي يلزم السيطرة عليها لضمان سلامة المنتج، وعند تطبيق نظام الحاسب فإنه يؤدي إلى:
- جعل المنشأة معنية بالرقابة الذاتية، وهذا أيضًا يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهات الرقابية.
- جعل متداولي الغذاء أكثر تفهمًا لسلامة الغذاء، وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون.
- نظرًا لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حد أدنى من التأهيل في من يكون معنيًا بتطبيق نظام الهاسب، وعليه فإن أية منشأة جادة في تطبيقه سوف يكون لزامًا عليها تأهيل العاملين.
- يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية.
- توثيق كل ما يمس سلامة الغذاء بشكل مكتوب أو بأي طريقة يمكن الرجوع إليها عند الحاجة.
- اعتماده على متطلبات Prerequisites يجب أن تكون مكتوبة ومفصلة.
- يمكن تصنيف المنشآت بسهولة وفقًا لمستواها الصحي.
- يقلل من فرص سحب المنتج من السوق Product Recall، حيث إنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار الممكنة المرتبطة بالغذاء.
- يفتح المجال أمام الشركات للتصدير للأسواق العالمية.
- يزيد من ثقة المستهلك في المنتج.
بالإضافة إلى ما سبق فى نهاية البرنامج سيتمكن المدرب من التعرف على مصادر الخطر المسببة لعدم سلامة الغذاء- وضع الأسلوب العلمي والعملي لتحليل هذه المخاطر- وضع الإجراءات الوقائية لتلافي حدوث المخاطر أو التخلص منها أو خفض احتمالات حدوثها، وذلك عن طريق تحديد نقط للتحكم والسيطرة (CCP) في سلسلة متتالية داخل العملية التصنيعية نفسها- منع حدوث النمو الميكروبي وتكوين التوكسين أو تقليله لأقل حد ممكن- التحكم في التلوث.
