أكلة الإسكندرانية قبل رمضان.. إقبال على شراء الفسيخ والرنجة (فيديو)
أيام قليلة تفصلنا عن استقبال شهر رمضان المعظم، ويبتعد الكثير عن تناول الأسماك المملحة بكل أنواعها، من الفسيخ والرنجة والسردين والملوحة وغيرها، لذا يُقبل على تناولها المواطنين قبل شهر رمضان بصورة أكبر من الأيام العادية.
وفي مدينة الإسكندرية يحرص الكثير من محبي الفسيخ والرنجة على تناول تلك الوجبة قبل شهر رمضان والتي يطلق عليها «الشعبنة» نسبة لشهر شعبان بتلك الأكلة الشهيرة المحببة للكثير من المواطنين.
“الدستور” أجرت بث مباشر في سوق الأسماك المملحة الشهير بمنطقة العطارين وسط الإسكندرية للتعرف على الإقبال والأنواع والأسعار.
يقول الحاج محمد البرنس، أحد أصحاب محلات الفسيخ بسوق العطارين، إن تناول الفسيخ والأسماك المملحة، قبل شهر رمضان عادة قديمة يطلق عليها «الشعبنة» لأن يتم تناولها في شهر شعبان، وذلك لأن الأكلات المملحة غير مستحب تناولها في شهر رمضان.
وأضاف لـ «الدستور» أنه يكون هناك إقبال على الأسماك المملحة قبل شهر رمضان، بجانب موسم شم النسيم وعيد الفطر، مشيرًا إلى أن شم النسيم هذا العام يأتي مثل العام الماضي في شهر رمضان لذلك سيكون الإقبال ضعيف بسبب أنه يوم يتجمع فيه المسلمين والأقباط على تناول الفسيخ، لذلك ينتظر الجميع تناول الفسيخ على عيد الفطر المبارك.
وأوضح أن أشهر الأسماك المملحة هو الفسيخ، حيث أنه الأكلة الشعبية التي يفضلها محبي الأسماك المملحة، وتكون من السمك البوري بمشتقاته، مشيرًا إلى أن تفاوت الأسعار تعود إلى حجم الفسيخ، والذي يبدأ من 100 جنيه وحتى 180، وينقسم أيضا إلى نسب ملوحة مختلفة: (حادق، نصف ملح، ملح خفيف، زيرو ملح).
وأكد أن الإسكندرانية لا يتناولون الفسيخ الحادق بل يفضلون الفسيخ خفيف الملح، أما المواطنين من المحافظات الأخرى والمعتادين على تناول سمك الملوحة، يفضلون الفسيخ الحادق.
وتابع أن سعر السردين البلدي 80 جنيها، أما الرنجة فلها أسعار كثيرة تبدأ من 45 جنيها وحتى 90، والرنجة النرويجي 100 جنيه، والهولندي 120 والتي تتميز بأنها 100% بطارخ وهي أفضل الأنواع، بالإضافة إلى أنواع البطارخ المملحة، والأنشوجة المستوردة وأيضًا المصنعة بداخل المحل من السردين البلدي وسعر الكيلو منها 180 جنيه، والملوحة الفيليه.
وأوضح أن المواطن لكي يستطيع شراء نوع فسيخ جيد، يجب أن يكون من مكان موثوق، فضلا عن أن الفسيخ الجيد له بعض التفاصيل، وهي أن تكون السمكة متجانسة ومتماسكة، بجانب وعينها سليمة، ولا يوجد بها أي تجريح وتكون لون اللحم من الداخل وردي، مؤكدًا أن أهم شيء في تمليح الفسيخ هو المصدر نوع السمك يكون حي، وألا يتم وضع أي ثلج عليه، ويكون سمك مياه عذبة مثل أسماك المزارع أو النيل، أو البحيرات، لافتًا إلى أن سمك البحر أو المياه المالحة لا يملح وعندما يتم تمليحه لا يكون له مذاق جيد.
