4 أنواع من العسل.. كيف تتعرف على الطبيعي من المغشوش

قال أحمد شاهين الخبير الدولي في تربية النحل ومدرس تربية النحل في كلية الزراعة جامعة الأزهر، إن العسل من أكثر المنتجات التي تتعرض للغش على مستوى العالم، حيث يحتل العسل المرتبة الثالثة من حيث أكثر المنتجات التي تتعرض للغش .

وأضاف أنه ينتشر في السوق المصري 4 أنواع من العسل، وهي العسل الطبيعي والعسل الخليط والعسل السكر والعسل الاصطناعي، وللأسف الشديد يباع جميعهم على أنهم أعسال طبيعة خاصة أن السوق المصري لا يوجد فيه رقابة على هذا المنتج الحيوي.

العسل الطبيعي

وشدد الخبير الدولي في تربية النحل على أنه يجب أن تكون هناك هيئة خاصة مسؤولة عن مراقبة  جودة هذا المنتج في السوق المصري، موضحا أن العسل الطبيعي هو عبارة عن رحيق الأزهار الذى تجمعه شغالات نحل العسل الحقلية فى حوصلة ( معدة العسل ) الشغالة ويتم إفراز إنزيم الانفرتيز من الغدة اللعابية، حيث يتم تحويل السكروز الموجود فى الرحيق إلى الفركتوز والجلوجوز وتكتمل المعالجة النهائية للرحيق وتحويله إلى عسل فى الطائفة بمساعدة النحل المنزلى .

وأوضح أن هذه العملية لإنتاج العسل الطبيعي تستهدف أن تصل الرطوبة إلى أقل من 20% ونسبة السكروز أقل من6%، مشيرا إلى أن العسل يحتوى على 40% فركتوز 31% جلوكوز والباقى ماء، مالتوز، سكروز والفيتامينات (B6, C) والمعادن مثل (Ca , Mg, K ) ومضادات الأكسدة فى الغالب مركبات الفلافونويد مثل البينوسيمبرين والأحماض العضوية مثل الخليك والفورميك والستريك واللاكتيك و الاحماض الامينية مثل البرولين.

عسل السكر

وأشار الخبير الدولي في تربية النحل إلى أن العسل الناتج من المحلول السكرى (عسل السكر) هو منتج من المحلول السكرى الذى يعالجه النحل حيث يخضع السكروز الذى يتكون من المحلول السكرى  للتحلل المائي تحت تأثير إنزيمات النحل يتكون عسل السكر الناتج تماما مثل العسل الطبيعي بشكل أساسي من خليط من الفركتوز والجلوكوز واثناء عملية النضج يتم تصنيع المالتوز وبعض السكريات الاخرى نتيجة المعالجة يدخل النحل الانزيمات ( بما فى ذلك الدياستاز ) وعناصر الرماد والفيتامينات والمواد المبيدة للجراثيم.

وأوضح أن عسل السكر لا يحتوي على مواد عطرية ومكونات أخرى تنتقل إلى العسل من رحيق الأزهار ويصعب تمييز هذا العسل عن عسل الزهور الطبيعي من خلال الخصائص الفيزيائية والكيميائية الرئيسية والخصائص الحسية ويتم إنتاج هذا النوع من العسل وبيعه تحت ستار عسل النحل الطبيعي وهذا « تزييف» .

العسل الخليط

وأشار الخبير الدولي في تربية النحل علي أن العسل الخليط هو العسل الذى ينتج من تغذية طوائف نحل العسل على المحلول السكرى أثناء موسم الفيض (موسم جمع الشغالات الرحيق من أزهار النباتات ) أى أن هذا النوع من العسل خليط بين العسل الطبيعي وعسل السكر ويتم إنتاج هذا النوع من العسل وبيعه تحت ستار عسل النحل الطبيعي وهذا تزييف أيضا.

العسل الصناعي

وفيما يتعلق بالعسل الصناعي، أكد «شاهين»، أن هذا النوع من العسل مصنوع من السكر دون تدخل النحل وهو فى المظهر يشبه عسل النحل لكنه يختلف فى التركيب الكيميائي وبالتالي فى القيمة الغذائية والطبية .

وهذا النوع من العسل له طعم حلو وسهل الهضم ويمكن استخدامه كمنتج مائدة فى صناعة الحلويات وغيرها من المنتجات.