تعتبر أكلة مخ العجل من الوجبات الشهية الهامة على سفرة المصريين في فترة عيد الأضحى المبارك، وببعض الدول العربية، حيث يتم إعداد المخ كطبق رئيسي، ويقدم كوجبة للعائلة، لما فيه من بروتينات وفوائد مغذية خاصة لصغار السن والنساء الحوامل، وخلال السطور التالية نقدم أشهر طريقتين لإعداده.

مخ العجل بانييه

المكونات:

مخ عجل واحد أو اثنين حسب عدد الأشخاص.
بصلة كبيرة مبشورة برش ناعم.
ملعقة من الثوم الهروس.
ملعقة من الملح والفلفل الأسود.
بيضتان.
كوب من البقسماط.
ربع كوب من الدّقيق الأبيض.
زيت للقلي.

طريقة الإعداد:

بعد غسله في الماء، يتم وضعه في الماء المغلي، مع شرائح الليمون وقليل من الخل والملح لمدة خمس دقائق.
يغسل المخ مرة أخرى ويتم التخلص من القشرة الخارجية.
يوضع في ماء بارد ليتم تجمده مرة أخرى.
يقطع إلى مكعبات، يوضع على طبق وتركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة لزيادة تماسكه.
في طبق آخر، يُضاف البيض والفلفل الأسود والملح والبصل المسحوق والثوم المهروس ويُخفق المزيج معًا.
يُضاف خليط البيض المختلط، مع التوابل الموجودة على ويترك لمدة ساعة في الثلاجة.
بعد انتهاء المدة المحددة، يخلط الدقيق والبقسماط معًا، ثمّ يغلف مخ العجل جيدًا حتى يكتسب طبقة سميكة.
اقلي قطع المخ في زيت غزير حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
يقدم مع أنواع السلطات المختلفة والخبز.

مخ العجل مع البيض والبصل: