رئيس مجلسى الإدارة والتحرير
د. محمد الباز
رئيس التحرير التنفيذي
محمد العسيري
الأحد 29 نوفمبر 2020 الموافق 14 ربيع الثاني 1442
رئيس مجلسى الإدارة والتحرير
د. محمد الباز
رئيس التحرير التنفيذي
محمد العسيري

طرق مبتكرة لطهي «اللحم الضاني» في عيد الأضحى

السبت 25/يوليه/2020 - 06:35 م
طهي اللحم الضاني
طهي اللحم الضاني
نور أيمن
طباعة
أيام قليلة تفصلنا عن عيد الأضحى المبارك الذي يمتاز بالعديد من العادات والطقوس التي تلتف حولها الأسرة، ولأن أكثر ما يميزه تناول اللحم الضاني، نقدم لكم طرق مختلفة لطهي اللحم من خلال السطور التالية.

وصفات للحم الضاني يمكنك تقديمها لأسرتك خلال أيام العيد:

اللحم الضاني بالكاري:

المكونات:
١ كيلو لحم ضاني بدون عظم.
١ بصلة كبيرة، مفرومة.
٥ حبات ثوم، مفروم.
٣ ملعقة كبيرة سمن.
٣ ملعقة كبيرة بودرة كاري.
٢ ملعقة صغيرة ملح.
١ ملعقة صغيرة فلفل.
١ ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
١ ملعقة كبيرة كمون.
١ ملعقة صغيرة روزماري.
١ ملعقة صغيرة زعتر.
٢ ليمون مقطع شرائح.
٢ تفاحة، مقشرة ومقطعة قطع صغيرة.
٥٠٠ ملل مرقة دجاج.
٥٠٠ جرام بطاطس، مقطعة زبادي ورز وخضار.


طريقة التحضير:
يسخن السمن في إناء كبير، ويحمر اللحم حتى يصبح لونه بنيًا ثم يرفع الإناء من على النار ويضاف الكاري للسمن، ويتوضع على نار هادئة ويقلب الخليط لمدة ٢ دقيقة.

إضافة الثوم والبصل ويقلب لمدة ٥ دقائق، ويرجع اللحم للخليط، ويوضع باقي المكونات عدا البطاطس ويغطى الإناء ويترك على النار لمدة ساعتين وتضاف البطاطس ويترك على النار ٤٥ دقيقة، ثم يقدم ساخنا مع الأرز والخضار والزبادي.


ـ الفتة باللحم الضاني

المكونات:
٥٠٠ جرام أرز، مطبوخ.
٢ رغيف خبز (شامي أو بلدي)، مقطع مربعات.
١ كجم لحم ضاني، بدون عظم مقطع.
٣ ملعقة كبيرة خل.
٥ ملاعق كبيرة سمن.
١٢ فص ثوم، مفروم.
٤ ملاعق كبيرة صلصة طماطم.

طريقة التحضير:
يسلق اللحم لمدة ٣٠ دقيقة، ثم يرفع من على النار وتوضع المرقة جانبا.ط، ويحمر اللحم في ملعقتي سمن لمدة ١٠ دقائق أو حتى يصبح لونه بنيًا، ويترك جانبا.

يحمر الخبز في ملعقة سمن حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا ويوضع جانبا، ويحمر نصف الثوم في ملعقة سمن لمدة دقيقتين ثم يضاف ملعقتي خل و٣ ملاعق مرقة لحم ويترك ٣ دقائق ثم يحفظ جانبا.

لإعداد الصلصة، يحمر باقي الثوم في ملعقة سمن ثم يضاف باقي الخل والصلصة وملعقة من مرقة اللحم في طبق بايركس أو طبق تقديم ويوزع الخبز، يسكب عليه خليط الثوم بالخل، كما يجب الحرص على أن يمتص الخبرز الخليط جيدا، ويوضع ١٣ من الصلصة، يغطي الخبز بالأرز ويسكب باقي الصلصة وتقدم مع قطع اللحم.

ـ وصفة فخذ ضاني بالفرن

المكونات:
١ فخذ ضاني (حوالي ٣-٤ كجم).
٤ ملعقة كبيرة سمن.
٧٥٠ جرام بصل، مقطع صغيرا.
٣٥٠ جرام جزر، قطع كبيرة.
٣٥٠ جرام بطاطس، قطع كبيرة.
١٥٠ جرام كرفس، قطع كبيرة.
١٠ فصوص ثوم، مفروم.
ملح وفلفل.

طريقة التحضير:
يسخن الفرن وفي إناء كبير يغلى اللحم لمدة ٣٠ دقيقة، وتصفى المرقة للاستخدام لاحقا ويوضع اللحم جانبا.

تسخن السمن حتى تقدح، ويضاف البصل والثوم ويقلب حتى يصبح البصل طريا، ويدعك اللحم بالثوم المفروم والملح والفلفل، ويغطي بالخليط جيدا.

في صينية كبيرة يوضع السمن والبصل والخضروات، ويترك في الفرن لمدة ٤٥-٧٠ دقيقة مغطى بورق فويل ويصفي من الزيوت ويقدم.