رئيس مجلسى الإدارة والتحرير
د. محمد الباز
رئيس التحرير التنفيذي
محمد العسيري
الجمعة 04 ديسمبر 2020 الموافق 19 ربيع الثاني 1442
رئيس مجلسى الإدارة والتحرير
د. محمد الباز
رئيس التحرير التنفيذي
محمد العسيري

طرق مبتكرة لعمل اللحم غير تناولها قطع

الإثنين 13/يوليه/2020 - 10:34 م
لحم
لحم
نور أيمن
طباعة
لا يفضل البعض تناول اللحم كقطع، وبالتزامن مع قرب العيد الأضحى نقدم لكم من خلال ذلك التقرير طرق مبتكرة لتناول اللحم بأشكال مختلفة لأسرتك بحسب موقع "كوك باد".


اللحم بالبيكاتا والمشروم لوجبة مختلفة:

المكونات:

3 ملعقة كبيرة زبد
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ليمونة معصورة
ربع كوب بقدونس مفروم
ملح وفلفل أسود
8 قطع إسكالوب لحم بتلو
ربع كوب مشروم مقطع
3 فصوص ثوم مبشور
كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة دقيق
نصف كوب مرقة دجاج
3 ملعقة كبيرة زبد

مكونات صوص المشروم
2 كوب مرق اللحم
نصف كوب طحينة
كوب من المشروم (مفروم شرائح)
نصف كوب (مفروم) من البصل الاخضر
نصف كوب من الزبدة


طريقة التحضير:
دهن اللحم بزيت الزيتون ويضاف له الثوم والمشروم ووضعه على نار هادئة حتى يصبح لونهما ذهبيًا ويوضع الخليط جانبًا.
رش الملح والفلفل على قطع الإسكالوب، قبل وضعه في المقلاة مع الزيت الساخن، ثم تغمس قطع الإسكالوب في الدقيق وتوضع مباشرة في المقلاة، وتحمر من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، وتوضع في طبق داخل الفرن لتبقى دافئة.
أما صوص المشروم يخلط الدقيق مع المرق في وعاء على النار حتى يذوب، ويضاف المشروم والبصل الأخضر والزبدة ويحرك المزيج حتى يتكاثف الصوص ويصبح لونه ذهبي، ويمكن أيضا تناول صلصة مع اللحم أو الدجاج وحتى الباستا حسب الرغبة.

فرم اللحم واستخدامه في:

عمل المعكرونة البشاميل

المكونات

٣ ملاعق سمنة أو زبدة
٣ ملاعق زيت كبيرة
٥ ملاعق دقيق
١ كيلو لبن أو بديل له مرقة دجاج
ملعقتين ملح صغيرة
ملعقة فلفل أسمر صغيرة
ورق لورا
لحمة مفرومة
2 ثمرة بصل مبشورة
ثمرة طماطم مبشورة
ثمرة فلفل مبشورة
فلفل حامى
زعتر
رزمارى
الـ 7 بهارات
3 فصوص ثوم مفرومين ناعم

طريقة التحضير

في البداية نبدأ في طهي الباشاميل من خلال وضع اللبن على النار مع مكعبين مرقة لحمة، ملح، فلفل، ورق لورا، ونتركه على النار لحين يغلي، وفي إناء منفصل نضع السمن وبمجرد أن يسخن يضاف الدقيق له، ثم يقلب جيدًا وبعدها يضاف له اللبن الذي تم تحضيره في البداية مع استمرار التقليب حتي لا يتكتل الخليط بحيث لا يكون سميك ولا خفيف، بعد ذلك يضاف له جبن الشيدر المبشورة.

نبدأ بعدها في تحضير المعكرونة وسلقها في مياه مغلية ثم يضاف لها الزيت، ولابد أن تحرصي على أن تكون نصف سلقة، حيث إنها تستكمل نضجها في الفرن، وبعد سلقها نأخذ نصف الباشاميل ونخلطه بالمعكرونة.

ننتقل بعد ذلك لتحضير اللحم المفروم، يتم تقطيع بصل وثوم مع فلفل، ويتم وضع معلقتين سمن في طاسة على النار، ويتم وضعهم جميعهم وتقلبيها حتى تصل للون المناسب، ثم يضاف اللحم لها المخلوط مع البصل ويقلب على النار بين الحين والآخر ونتركها حتى تنضج.

بعد ذلك لم يتبق سوى إعداد صينية الباشاميل، من خلال دهنها بالزيت وقليل من الدقيق، ونضع نصف كمية المعكرونة ثم نضع فوقها طبقة من اللحم المفروم ونضيف لها جبن مبشور، والنصف الآخر من المعكرونة المتبقي نضعه فوقها وفي النهاية نضع كمية البشاميل المتبقية.

يتم إشعال الفرن السفلي وتترك الصينية لمدة نصف ساعة، وبعدها يتم تشغيل الشوايه لمدة ١٠ دقائق لتكون جاهزة للتقديم.

طريقة تحضير الحواوشي

المكونات

4 أرغفة عيش بلدي
12 كيلو لحمة مفرومة
2 حبة فلفل أخضر مفروم
1 بصلة كبيرة مفرومة
12 ملعقة صغيرة شطة
2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
12 ملعقة صغيرة بابريكا
14 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
12 ملعقة صغيرة كمون
14 ملعقة صغيرة قرفة
14 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
ملح
فلفل أسود

طريقة التحضير

يتم وضع اللحم المفروم في طبق كبير ويضع معاها فلفل اخضر، شطه، ملح، فلفل، وبعض التوابل التي ترغبين فيها، ويتم تقليب الخليط جيدا.

يتم تحضير الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، ثم يتم إحضار العيش وفتحه من الجوانب وبدأ وضع خلطيط اللحم ولابد أن تكون طبقة رقيقة حتي يتم تسويتها جيدا.

ثم يتم تحضير الزبدة ودهن الخبز بها من كل الجوانب، وتضع طاسة على النار وتذويب معلقة زبدة فيها ثم يتم قلي الرغيف فيها على الوجهين ليكتشب لون ذهبي ثم توضع في الفرن وتغلف بورق فويل لمدة ٣٠ دقيقة.