سر احتواء سطح البسكويت على ثقوب صغيرة

يوجد العديد من أنواع البسكويت المختلفة، حتى أنه يمكن تصنيعه من جميع أنواع المكونات كما يمكن استخدام جميع أنواع التوابل والاطعمة بداخله، ولكن هناك ميزة واحدة تتشارك فيها جميع أنواع البسكويت، وهي الثقوب التي تغطي سطحه.

ويمكن القول إنه بدون هذه الثقوب، يمكن أن ينفجر البسكويت كالمتفجرات، أو يمكن أن يتحول إلى وسائد منتفخة من العجينة المقرمشة اللذيذة.

إذا قمت بإعداد عجين لخبزه على سبيل المثال، عجينة البيتزا مثلًا، فإن عملية التصنيع تلك، ستكون واحدة ومألوفة بالنسبة للجميع، حيث يتم مزج الماء وطحين القمح والخميرة مع بعضهم، ومن ثم يترك العجين بعد خلطه لمدة 16 ساعة تقريبًا.

ستبدأ الأنزيمات عملها، وسينحل النشاء في الدقيق ليتحول إلى سكريات بشكلها بسيط، ومن ثم تلتهم الخميرة تلك السكريات وتنزع غاز ثاني أكسيد الكربون، لتملأ العجينة بفقاعات غازية تجعلها تنتفخ في عملية تسمى بالتنفس.

بعد أن تنتفخ العجينة وترتفع، يجب أن يتم إضافة صودا الخبز والملح والزيت والتوابل، ومن ثم تترك العجينة لتنتفخ أكثر بعض الشيء، قبل أن تصبح جاهزة لوضعها في الصفائح الخاصة بها، وتأخذ طريقها تحت الدبابيس التي تثقبها بثقوب، ثم تُخبز في النهاية.

إن عملية الخبز، تحتاج لتلك الثقوب حقًا، لأنه عندما تقوم بصنع عجينة معينة، سواء للبسكويت أو للبيتزا، فإنك ترغب بأن تكون العجينة بشكلها النهائي كبيرة ورقيقة تمامًا، كما وضعتها في الفرن أي دون أن تنتفخ.