"معجم فرج".. مقالات توثق وتشرح معانى أسماء المأكولات حول العالم

أصبح الطعام مادة شيقة لكل محبيه، ومؤخرًا لم يعد مجال الأكل مقتصرًا على احتراف إعداده فقط، فقد شمل العديد من المجالات بداية من فنون الزراعة ودراسة توفير المواد الغذائية، أو إعداده من خلال التعرف على المطابخ المختلفة حول العالم، والابتكار فيه عن طريق إدخال مواد صحية، مرورًا بفنون تصويره لجذب المستهلك أو الكتابة عنه وتأريخ مصطلحاته، وهذا المجال الأخير هو ما جذب سامح فرج، الكاتب والمؤرخ للحديث عنه، حيث أصدر مؤخرًا مجموعة مقالات بعنوان "معجم فرج"، نشرها على حسابه الشخصي بموقع فيسبوك، تناول فيها معاني أسماء المأكولات والمشروبات من اللغات الأجنبية والشائعة في النصف الثاني من القرن العشرين.


الطماطم.. وفي رواية أخرى "قوطة"

كتب عن أصل ومعنى الطماطم، يقول" منذ نحو ستة قرون اكتشف الغزاة الأسبان ثمرة غريبة تزرعها قبائل الأزتيك في المكسيك، واحتاج الأمر عدة قرون أخرى حتى وصلت هذه الثمرة إلى إسبانيا، ومنها إلى أوروبا ثم إلى باقي دول العالم،

ولذلك فكلمة "توماتو"، إسبانية الأصل، ونقلت إلى باقي اللغات الأوروبية بنطق مقارب وحروف مختلفة، ووصلت إلى المحروسة بأسم طماطم.

ويضيف: تعرف الطماطم في بعض الدول العربية باسم بندورة وهي منقولة ومحرفة عن الإيطالية "بومودورو" أي التفاحة الذهبية، ولها في المحروسة اسم آخر هو "قوطة" من اللغة المصرية القديمة ومعناها ثمرة، وتدلل في المحروسة باسم المجنونة، وذلك لأن الطماطم نبات هش، ويتأثر بشدة بتغير العوامل الجوية، ولذلك يمكن أن يكون المحصول وفيرا وسعرها منخفض، ثم يقل المحصول بشدة بسبب العوامل الجوية ويرتفع سعرها.


بلوبيف.. مش أزرق

كتب "فرج" عن البلوبيف يقول: له تسمية شائعة تطلق على اللحوم المحفوظة المعلبة، منتشرة في مصر، وأغلب الناس تعتقد خطأ أن بلوبيف معناها لحم أزرق، وهذا خطأ شائع.. لأن الاسم الصحيح هو Bull beef ومعناها لحم الثور البقري، وهناك تسمية أخرى له هي Corned beef ومعناها لحم البقر المملح المحفوظ.


لحمة يا دنيا لحمة

أخذ الحديث عن اللحوم نصيبه من كتابات سامح فرج، فكتب يقول عنها: "من المثير للدهشة أن بعض قطعيات اللحوم تحمل أسماء إيطالية وفرنسية وتركية ومنها: البتلو، وهو لحم العجول الصغيرة أقل من سنة، وهي منقولة ومحرفة عن الإيطالية "فيتللو" بنفس المعنى.
- فيليتو أو عرق الفيلتو، وهي "أطرى" قطعة لحمة فى العجل، وهي موجود في ظهر العجل من داخل الضلوع، ولا تحتوى على دهون، والتسمية منقولة عن الإيطالية بنفس النطق ونفس المعنى.
- التليبيانكو، وهي قطعة واحدة من عضلة فخذ العجل، وهي خالية من الدهن، ومنقولة عن الإيطالية بنفس النطق ونفس المعنى.
-كولاته، وهي فخذة العجل منقولة عن الإيطالية بنفس النطق ونفس المعنى.
-انتركوت، قطعية اللحم من بيت الكلاوي للعجل، وهي منقولة عن الفرنسية، بنفس النطق ونفس المعنى.
-دوش وهو لحم رقبة العجل، وهي منقولة عن التركية بنفس النطق ونفس المعنى.