قصة حياة الرنجة من الفسخاني إلى معدتك

يُقبل المصريون على شراء الأسماك المملحة، كالسردين والفسيخ والرنجة، كعادات أساسية لا غنى عنها في الأعياد، خاصة «شم نسيم»، الذي اقترب الاحتفال به خلال الأيام القليلة المقبلة، وعادة ما يطلق عليه الأطباء اليوم العالمي للتسمم، نتيجة لفساد الأسماك التي يتم إنتاجها أو تخزينها بطريقة خاطئة.

وغالبًا ما يُفضل المصريون تناول الرنجة عن باقي الأسماك المملحة الأخرى لأنها تعتبر مدخنة فقط، ولم تتعرض لطرق التفسخ والتعفن التي مر بها السردين والفسيخ، ولكي تستمتعوا بتناولها دون أي ضرر تعرفوا على قصة حياة الرنجة من الفسخاني وحتى معدة الإنسان.

وبمجرد أن تدخل السوبر ماركت، أو عند الفسخاني، تجد الصناديق الخشبية الممتلئة بالرنجة متراصة فوق بعضها البعض، ولا بد من شرائها من موقع موثوق منه والابتعاد عن الأماكن مجهولة المصدر.

وعند شرائها يجب اختيار السمكة ذات اللون الذهبي، التي تكون متوسطة الحجم ومتماسكة غير مهترئة، مع التأكد من عدم وجود أي نموات فطرية على السطح أو وجود بقع ملونة، ولكن عليك الابتعاد عن شراء الرنجة المملحة التي بها كمية كبيرة من الملح، أو تلك التي تعرضت لفترة طويلة في الهواء، حتى لا تتوافر البيئة اللاهوائية التي تساعد على تكاثر الميكروبات التي تسبب التلوث الغذائي لطعام الإنسان.

ولا بد أن تكون خياشيمها وردية وخالية من المواد المخاطية، وأن تكون عيونها ناضرة مائية لامعة والقرنية شفافة، وأن يكون سطح الاسماك براقًا ولامعًا وخاليًا من المخاط البكتيري، مع الحرص على أن يعود لحم منطقة الظهر لوضعه الطبيعي بعد رفع الضغط بالأصابع عنه.

تلعب حاسة الأنف دورا كبيرا في اكتشاف الرنجة إذا كانت صالحة أم فاسدة، وذلك من خلال شم رائحتها حول الفتحة الموجودة قرب الذيل، فإذا ظهرت رائحة غريبة أو مشابهة للبيض الفاسد فذلك يعني فساد الرنجة، وإذا لم تجد لها رائحة يمكنك الضغط على هذه الفتحة بأصبع السبابة والإبهام ففي حال خروج مواد لزجة أو غازات تكون السمكة فاسدة.

وقبل تناول الرنجة، احرص على تشويحها على نار هادئة لمدة دقائق معدودة من جميع الجوانب والاتجاهات، بالإضافة إلى استئصال الجلد منها للتخلص من البكتريا والطفيليات، ويمكن تناولها بهذه الطريقة أو من خلال إخلاء الشوك منها وتقطيعها مع الجزر والخيار وزيت الزيتون والطحينة والليمون.

وعند تناول الرنجة، يفضل تناول كمية‏ ‏كبيرة‏ ‏من‏ ‏الخضروات‏ ‏الورقية، كالبصل‏ ‏الأخضر و‏الكرفس و‏الخس‏ و‏الجرجير، لأنها تعمل على خروج‏ ‏الماء‏ ‏من‏ ‏الجسم‏، مع شرب كمية كافية من الماء بالليمون والشاي الأخضر، ويفضل تناولها مستقلة دون أن يصاحبها ‏أى‏ ‏بروتين‏ ‏آخر حتى يسهل هضمها.

كما يحظر شرب المياه الغازية بالتزامن مع تناول الرنجة حتى‏ ‏لا‏ ‏تساعد‏ ‏على‏ ‏احتباس‏ ‏الماء‏ ‏بالجسم لاحتوائها‏ ‏على‏ ‏بيكربونات‏ ‏الصوديوم، مع ‏عدم‏ ‏تناول‏ ‏كميات‏ ‏كبيرة‏ ‏منها‏، ‏والامتناع‏ ‏عن‏ تناول الطعام ‏عند‏ ‏الإحساس‏ ‏بالشبع‏.

وللرنجة العديد من الفوائد، التي تتمثل في أنها غنية بالأحماض الأمينية والأوميجا 3، كما أنها تحتوي على السيلينيوم والفسفور والزنك، وهو ثلاثى ساحر قادر على تعزيز القدرة الجنسية لدى الجنسين مع زيادة فرص الإنجاب، إلا أن الإكثار منها يعمل على إجهاد القلب والكبد لاحتوائها على نسبة كبيرة من الملح.