في عيد الأضحي.. طريقة إعداد فخذ الغنم مع الأرز الشرقي
مع قدوم عيد الأضحي المبارك يزداد اهتمام المسلمين بشراء الأضاحي باختلاف أنواعها وأحجامها، ويفضل البعض الأغنام التي تحصل أحيانًا على الإقبال الأكبر، وفيما يلي طريقة إعداد الأرز الشرقي مع فخذ الغنم، والذي يختلف في مذاقه عن أية أنواع أخرى من اللحوم.
والمقادير تتمثل في:
لحم الغنم: 1 كيلو (فخذ الغنم)
- بهارات: حسب الرغبة (للحم)
- ملح: حسب الرغبة (للحم)
- البصل: 1 حبة (للحم)
- القرفة: 2 عود (للحم)
- حبهان: 5 حبات (للحم)
- البصل: 1 حبة (كبيرة والمفروم ناعمًا، للحم)
- الجزر: 1 حبة
- لحم غنم: 30 غرامًا (أو لحم العجل المفروم)
- الأرز الأمريكي: كوبان
- الأرز الإيطالي: نصف كوب
- البهار الأبيض: 5 غرام (بهارات للأرز)
- البهار الأسود: 2 غرام (بهارات للأرز)
- جوزة الطيب: 2 غرام (بهارات للأرز)
- الزبدة: ملعقة كبيرة (للصلصة)
- القرفة: 2 غرام (بهارات للأرز)
- طحين: 2 ملعقة كبيرة (للصلصة)
- البهار الأبيض: قليل (للصلصة)
- البهار الأسود: قليل (للصلصة)
- القرفة: قليل (للصلصة)
- فستق حلبي: 20 غرامًا (محمص، للتقديم)
- جوزة الطيب: قليل (للصلصة)
- صنوبر: 20 غرامًا (المحمص، للتقديم)
- لوز: 20 غرامًا (المقشروالمحمص، للتقديم)
وعن طريقة التحضير إليكي في خطوات مبسطة:
1- لإعداد اللحم يكون من خلال وضع لحم الفخذ في داخل وعاء، ويرش الملح والبهارات فوقها، ويترك لمدة نصف ساعة، ثم يغمر اللحم بالماء، ويُسلق على النار، بعد إضافة مطيبات السلق "الغار والبصل والقرفة والهيل والجزر".
2- يُقلى البصل المفروم في قدر يحتوي على القليل من الزيت النباتي، وتوضع على النار، ثم يضاف اللحم المفروم إليها.
3- ولإعداد الأرز يُغسل صنفا الأرز، وتضاف البهارات إليهما، ثم يسكبان فوق البصل واللحم المفروم المقليين، ويُضاف مرق اللحم المسلوق، بعدها تُدع هذه المكوّنات، على نار هادئة، حتى الأرز ينضج.
4- وعن إعداد الصلصة يُضاف كلّ من الزبدة، والطحين، والبهارات في داخل طنجرة صغيرة، ثم يقلّب هذا الخليط على النار، ويُسكب الكمّ المتبقي من مرق اللحم إليه، ثم يخفق هذا الخليط، حتى تتكوّن صلصة كثيفة وناعمة.
5- وفي النهاية طريقة التقديم تكون من خلال يتقطيع فخذ الغنم إلى شرحات دائرية، ويوضع الأرز وسط طبق مستطيل، ويزيّن سطحه بالمكسرات المحمصة، وجوانبه بشرحات لحم الغنم، مع القليل من الصلصة، كما يُقدم القليل من الصلصة، إلى جانب هذا الطبق، في وعاء مخصّص للصلصات.
