رئيس مجلسى الإدارة والتحرير
محمد الباز
رئيس مجلسى الإدارة والتحرير
محمد الباز

زيت الزيتون "الأفضل" لقلي الطعام

زيت الزيتون
زيت الزيتون

كشف فريق من العلماء الأمريكيين عن أن زيت الزيتون أفضل لقلي الطعام من الزيوت النباتية لكونه يتحمل حرارة المقلاة.
وأشار الباحثون إلى أن الزيوت الأخرى لها مجموعة من الخصائص الغذائية، التي يمكن أن تتحلل عند التسخين لتأثر خواصها الفيزيائية أو الكيميائية، حيث تؤدي بعض هذه التغيرات إلى تكوين مركبات جديدة من المحتمل أن تكون سامة.
وشدد الباحثون، في معرض أبحاثهم المنشورة في العدد الأخير من مجلة "الكيمياء الزراعية والغذائية"، على أن زيت الزيتون هو الزيت الأكثر استقرارًا في درجة حرارة ما بين 320 إلى 374 درجة مئوية، في حين يتدهور زيت عباد الشمس بمعدلات أسرع عند درجة حرارة 356.
وقد خلص الباحثون إلى أن قلى الأطعمة يجب أن تتم بعناية مع المحافظة على جودة الزيت والعناصر الغذائية.